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Gegrillte Kalbskotlettes mit Senfkohl
Kalbskotelette vom Grill mit Feigen und einem getrüffelten, zart schmelzenden Schaum und Senfkohl
Sommer
Zutaten
Gegrillte Kalbskotlettes mit Senfkohl
−
+
€413.51
Fleisch:
Kalbskotelett
/kg
2.0 kg
0%
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
/g
40.0 g
0%
10
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+9
Sauce:
Sahne
/ml
100.0 ml
0%
Trüffel schwarz
/g
35.0 g
0%
Kerbel
/g
10.0 g
0%
Meersalz, nach Bedarf
/g
4.0 g
0%
Butter
/g
300.0 g
0%
Gemüse:
Pak Choi
/g
900.0 g
0%
Rote Zwiebeln, geschnitten
/g
200.0 g
0%
KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter
/g
40.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/Stück
2.0 Stück
0%
Salbeiblätter
/Stück
4.0 Stück
0%
Butter
/
40.0
0%
Garnitur:
Brauner Rohrzucker
/g
50.0 g
0%
Rotwein, Barolo
/ml
400.0 ml
0%
Sherry
/ml
200.0 ml
0%
Rotweinessig
/ml
20.0 ml
0%
Bienenhonig
/g
90.0 g
0%
Feigen
/Stück
10.0 Stück
0%
/
Fleisch:
-
Kalbskotelett 2.0 kg
Sauce:
-
Sahne 100.0 ml
-
Trüffel schwarz 35.0 g
-
Kerbel 10.0 g
-
Meersalz, nach Bedarf 4.0 g
-
Butter 300.0 g
Gemüse:
-
Pak Choi 900.0 g
-
Rote Zwiebeln, geschnitten 200.0 g
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 2.0 Stück
-
Salbeiblätter 4.0 Stück
-
Butter 40.0
Garnitur:
-
Brauner Rohrzucker 50.0 g
-
Rotwein, Barolo 400.0 ml
-
Sherry 200.0 ml
-
Rotweinessig 20.0 ml
-
Bienenhonig 90.0 g
-
Feigen 10.0 Stück
Zubereitung
-
Fleisch:
- Kalbskotelett mit Würzmix würzen.
- Auf dem Grill schön rosa grillen.
-
Sauce:
- Butter und Sahne separat aufschlagen.
- Alle Zutaten miteinander mischen.
- Mischung zu Rollen formen und einfrieren.
- Bei Gebrauch eine Scheibe abschneiden und auf das grillierte Fleisch legen.
-
Gemüse:
- Pak Choi halbieren und mit den restlichen Zutaten in Alufolie portionenweise einpacken.
- Auf dem Grill garen.
-
Garnitur:
- Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Sherry ablöschen und einkochen lassen
- Rotweinessig und Honig einrühren und nochmals aufkochen lassen
- Feigen halbieren und in den Sud geben
- Einmal kurz aufkochen, beiseite stellen und ziehen lassen
