Gegrillte Kalbskotlettes mit Senfkohl

Name: Gegrillte Kalbskotlettes mit Senfkohl
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Kalbskotelett; 40.0g KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.; 100.0ml Sahne; 35.0g Trüffel schwarz; 10.0g Kerbel; 4.0g Meersalz, nach Bedarf; 300.0g Butter, Zimmertemperatur; 900.0g Pak Choi; 200.0g rote Zwiebeln, gewürfelt, geschnitten; 40.0g KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter; 2.0Stück Lorbeerblätter; 4.0Stück Salbeiblätter; 40.0n/a Butter, Zimmertemperatur; 50.0g Brauner Rohrzucker; 400.0ml Rotwein, Barolo; 200.0ml Sherry; 20.0ml Rotweinessig; 90.0g Bienenhonig; 10.0Stück Feigen

Kalbskotelette vom Grill mit Feigen und einem getrüffelten, zart schmelzenden Schaum und Senfkohl

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Fleisch:

Kalbskotelett 2.0 kg
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A. 40.0 g
Knorr Würzmix für Grill und Pfannengerichte 500 g

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Sauce:

Sahne 100.0 ml
Trüffel schwarz 35.0 g
Kerbel 10.0 g
Meersalz, nach Bedarf 4.0 g
Butter, Zimmertemperatur 300.0 g

Gemüse:

Pak Choi 900.0 g
rote Zwiebeln, gewürfelt, geschnitten 200.0 g
KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 40.0 g
Knorr Professional Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 1 x 10 kg

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Lorbeerblätter 2.0 Stück
Salbeiblätter 4.0 Stück
Butter, Zimmertemperatur 40.0 n/a

Garnitur:

Brauner Rohrzucker 50.0 g
Rotwein, Barolo 400.0 ml
Sherry 200.0 ml
Rotweinessig 20.0 ml
Bienenhonig 90.0 g
Feigen 10.0 Stück

Sommer

Hauptspeise

Kalbskotelette vom Grill mit Feigen und einem getrüffelten, zart schmelzenden Schaum und Senfkohl

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Zubereitung

Fleisch:
- Kalbskotelett mit Würzmix würzen.
- Auf dem Grill schön rosa grillen.
Sauce:
- Butter und Sahne separat aufschlagen.
- Alle Zutaten miteinander mischen.
- Mischung zu Rollen formen und einfrieren.
- Bei Gebrauch eine Scheibe abschneiden und auf das grillierte Fleisch legen.
Gemüse:
- Pak Choi halbieren und mit den restlichen Zutaten in Alufolie portionenweise einpacken.
- Auf dem Grill garen.
Garnitur:
- Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Sherry ablöschen und einkochen lassen
- Rotweinessig und Honig einrühren und nochmals aufkochen lassen
- Feigen halbieren und in den Sud geben
- Einmal kurz aufkochen, beiseite stellen und ziehen lassen