Gebratenes Doraden-Filet mit Gnocchi

Name: Gebratenes Doraden-Filet mit Gnocchi
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Pfanni Kartoffel- Flocken Fix- Fertig mit entrahmter Milch, mit 20% weniger Flüssigkeit zubereiten; 1.0Stück Eigelb; 1.0Stück Eier; 100.0g Mehl; 50.0n/a Butter, Zimmertemperatur; 100.0ml Sahne; 30.0g Parmesan, gerieben, gerieben; 4.0g Thymianzweig; 40.0g Zwiebeln; 60.0ml Weißwein; 30.0g KNORR Geflügeljus; 300.0ml Trinkwasser; 15.0ml Olivenöl; 15.0n/a Butter, Zimmertemperatur; 1.6kg Doradenfilet

Gebratenes Doraden-Filet mit Gnocchi, Datteln, Parmesan, Kürbiskernen und Hühner-Jus

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Gnocchi

Pfanni Kartoffel- Flocken Fix- Fertig mit entrahmter Milch, mit 20% weniger Flüssigkeit zubereiten 500.0 g
Pfanni Kartoffel-Flocken Fix-Fertig mit entrahmter Milch 1 x 4 kg

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1 x 4 kg € 28,75

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Eigelb 1.0 Stück
Eier 1.0 Stück
Mehl 100.0 g
Butter, Zimmertemperatur 50.0 n/a
Sahne 100.0 ml
Parmesan, gerieben, gerieben 30.0 g

Sauce:

Thymianzweig 4.0 g
Zwiebeln 40.0 g
Weißwein 60.0 ml
KNORR Geflügeljus 30.0 g
Trinkwasser 300.0 ml
Olivenöl 15.0 ml
Butter, Zimmertemperatur 15.0 n/a

Anrichten:

Doradenfilet 1.6 kg

Herbst

Winter

Hauptspeise

Sommer

Frühling

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Zubereitung

Gnocchi
- Das abgekühlte Püree, zerstoßenen Kartoffeln mit Ei, Eigelb und Mehl zu einem Teig verarbeiten.
- Kneten, bis der Teig fest ist.
- Zu langen Schlangen (Ø 1 cm) rollen.
- Die Schlangen in 1 cm große Gnocchi schneiden.
- Gnocchi blanchieren, auf Papier trocknen.
- Gnocchi in Butter goldbraun braten.
- Die Sahne und den geriebenen Parmesan hinzufügen.
- Salzen und pfeffern.
Sauce:
- Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, den Thymian dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
- Den Wein auf 1/3 reduzieren, trinkwasser und Geflügeljus dazugeben.
- Bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, etwas Olivenöl dazugeben.
Anrichten:
- Die Filets in etwas Olivenöl anbraten, salzen.
- Gnocchi auf dem Teller anrichten.
- Die Dorade daneben arrangieren und die Sauce gefällig verteilen.
- Mit Datteln und Kürbiskernen garnieren.