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Gebratenes Doraden-Filet mit Gnocchi
Gebratenes Doraden-Filet mit Gnocchi, Datteln, Parmesan, Kürbiskernen und Hühner-Jus
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Gebratenes Doraden-Filet mit Gnocchi
−
+
€226.14
Gnocchi
Pfanni Kartoffel- Flocken Fix- Fertig mit entrahmter Milch, mit 20% weniger Flüssigkeit zubereiten
/g
500.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
/Stück
1.0 Stück
0%
Eier
/Stück
1.0 Stück
0%
Mehl Type 550
/g
100.0 g
0%
Butter
/n/a
50.0 n/a
0%
Sahne
/ml
100.0 ml
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Parmesan, gerieben, gerieben
/g
30.0 g
0%
Sauce:
Thymianzweig
/g
4.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
40.0 g
0%
Weißwein, nach Geschmack
/ml
60.0 ml
0%
KNORR Geflügeljus
/g
30.0 g
0%
213
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Trinkwasser
/ml
300.0 ml
0%
Pflanzenöl
/ml
15.0 ml
0%
Butter
/n/a
15.0 n/a
0%
Anrichten:
Doradenfilet
/kg
1.6 kg
0%
/
Gnocchi
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 1.0 Stück
-
Eier 1.0 Stück
-
Mehl Type 550 100.0 g
-
Butter 50.0 n/a
-
Sahne 100.0 ml
-
Parmesan, gerieben, gerieben 30.0 g
Sauce:
-
Thymianzweig 4.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 40.0 g
-
Weißwein, nach Geschmack 60.0 ml
-
Trinkwasser 300.0 ml
-
Pflanzenöl 15.0 ml
-
Butter 15.0 n/a
Anrichten:
-
Doradenfilet 1.6 kg
Zubereitung
-
Gnocchi
- Das abgekühlte Püree, zerstoßenen Kartoffeln mit Ei, Eigelb und Mehl zu einem Teig verarbeiten.
- Kneten, bis der Teig fest ist.
- Zu langen Schlangen (Ø 1 cm) rollen.
- Die Schlangen in 1 cm große Gnocchi schneiden.
- Gnocchi blanchieren, auf Papier trocknen.
- Gnocchi in Butter goldbraun braten.
- Die Sahne und den geriebenen Parmesan hinzufügen.
- Salzen und pfeffern.
-
Sauce:
- Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, den Thymian dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
- Den Wein auf 1/3 reduzieren, trinkwasser und Geflügeljus dazugeben.
- Bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, etwas Olivenöl dazugeben.
- Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, den Thymian dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
-
Anrichten:
- Die Filets in etwas Olivenöl anbraten, salzen.
- Gnocchi auf dem Teller anrichten.
- Die Dorade daneben arrangieren und die Sauce gefällig verteilen.
- Mit Datteln und Kürbiskernen garnieren.
