Gebratenes Doraden-Filet mit Gnocchi
Gebratenes Doraden-Filet mit Gnocchi, Datteln, Parmesan, Kürbiskernen und Hühner-Jus
Zutaten
Gnocchi
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Fix-Fertig, PFANNI Püree (zubereitet), mit 20% weniger Flüssigkeit zubereiten 500 g
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Eigelb 1 Stück
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Eier 1 Stück
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Mehl 100 g
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PHASE Professional Butter Flavour 50 ml
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RAMA Cremefine Schlagcreme 100 ml
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Parmesan, gerieben 30 g
Sauce
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Thymianzweig 4 g
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Zwiebeln 40 g
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Weißwein 60 ml
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Professional Geflügelfond KNORR 300 ml
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Olivenöl 15 ml
Anrichten
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Doradenfilet 1.6 kg
Zubereitung
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Gnocchi
Kartoffelgnocchi
- Die abgekühlten, zerstoßenen Kartoffeln mit Ei, Eigelb und Mehl zu einem Teig verarbeiten
- Kneten, bis der Teig fest ist
- Zu langen Schlangen (Ø 1 cm) rollen
- Die Schlangen in 1 cm große Gnocchi schneiden
- Gnocchi blanchieren, auf Papier trocknen
- Gnocchi in Butter Flavour goldbraun braten
- Die Rama Cremefine Kochcreme und den geriebenen Parmesan hinzufügen
- Salzen und pfeffern
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Sauce
Sauce
- Die Zwiebeln in Phase Professional Gold anschwitzen, den Thymian dazugeben und mit Weißwein ablöschen
- Den Wein auf 1/3 reduzieren, den Knorr Professional Fond Geflügel dazugeben
- Bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren, etwas Olivenöl dazugeben
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Anrichten
Anrichten
- Kürbiskerne in etwas Olivenöl anbraten, salzen
- Datteln längs durchschneiden
- Gnocchi auf dem Teller anrichten
- Die Dorade daneben arrangieren und die Sauce gefällig verteilen
- Mit Datteln und Kürbiskernen garnieren
