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Spargel-Vichyssoise:

  1. Spargel-Vichyssoise:

    • Zunächst die Zwiebeln in Öl anschwitzen.
    • 4,5 kg des Spargels in grobe Stücke schneiden und zu den glasig angedünsteten Zwiebeln geben. Den Rest des Spargels in dünne Streifen hobeln und zum Garnieren beiseitestellen.
    • Die Kartoffeln, den Gemüsefond und FLORA Professional Plant zum Schlagen zu den Zwiebeln und dem Spargel geben. 30 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen, abschmecken und pürieren.
    • Die eingelegten Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne anrösten. Zum Garnieren beiseitestellen.
    • Zum Servieren die Suppe durch ein Chinois passieren und mit den gerösteten Zwiebeln, den Spargelstücken, den Senfkörnern und der Brunnenkresse garnieren.