Französische Spargel-Vichyssoise

Name: Französische Spargel-Vichyssoise
Yield: 10
Ingredients: 5.0kg Spargel, geschält, die Enden abgeschnitten und blanchiert; 2.7kg Kartoffeln, geschält, halbiert und weich gekocht; 500.0g Zwiebeln; 100.0ml Sojamilch; 1.0l KNORR Gemüse Kraftbouillon, zubereitet; 5.0Stück Zwiebeln; 0.0g Senfkörner; 0.0g Brunnenkresse, gehackt; 0.0ml Speiseöl

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Spargel-Vichyssoise:

Spargel, geschält, die Enden abgeschnitten und blanchiert 5.0 kg
Kartoffeln, geschält, halbiert und weich gekocht 2.7 kg
Zwiebeln 500.0 g
Sojamilch 100.0 ml
KNORR Gemüse Kraftbouillon, zubereitet 1.0 l
Zwiebeln 5.0 Stück
Senfkörner
Brunnenkresse, gehackt
Speiseöl

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Zubereitung

Spargel-Vichyssoise:
- Zunächst die Zwiebeln in Öl anschwitzen.
- 4,5 kg des Spargels in grobe Stücke schneiden und zu den glasig angedünsteten Zwiebeln geben. Den Rest des Spargels in dünne Streifen hobeln und zum Garnieren beiseitestellen.
- Die Kartoffeln, Gemüsekraft und Sojamilch zu den Zwiebeln und dem Spargel geben. 30 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen, abschmecken und pürieren.
- Die eingelegten Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne anrösten. Zum Garnieren beiseitestellen.
- Zum Servieren die Suppe durch ein Chinois passieren und mit den gerösteten Zwiebeln, den Spargelstücken, den Senfkörnern und der Brunnenkresse garnieren.

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