Fisch "Blau" , Rotkohl, Apfelmeerrettichschaum und Kartoffeln Pürierte Kost
Klassisches Gericht abgewandelt für Pürierte Kost
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Warm
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Fisch "Blau" , Rotkohl, Apfelmeerrettichschaum und Kartoffeln Pürierte Kost
−
+
€2.35
Fisch "Blau":
Kabeljaufilet, gegart,kalt
/g
580.0 g
0%
Knorr Professional Fisch Fond, zubereitet
/ml
310.0 ml
0%
Essig
/ml
20.0 ml
0%
Rapsöl
/ml
60.0 ml
0%
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf
/g
65.0 g
0%
Rotkohl:
Rotkohl, gegart, kalt
/g
800.0 g
0%
Rotkohlfond, kalt
/ml
70.0 ml
0%
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf
/g
130.0 g
0%
Kartoffeln:
Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet)
/Portionen
580.0 Portionen
0%
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf
/g
60.0 g
0%
Apfel-Meerrettichschaum:
Velouté Weiße Grundsauce KNORR 1-2-3 (zubereitet)
/ml
300.0 ml
0%
Meerrettich, gerieben
/g
50.0 g
0%
Apfelwürfel
/g
50.0 g
0%
Selleriepürree:
Knollensellerie, gekocht
/g
300.0 g
0%
Sahne
/ml
100.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
10.0 g
0%
Karottenwürfel, püriert:
Karotten, gegart
/g
40.0 g
0%
Karottensaft
/ml
3.5 ml
0%
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf
/g
65.0 g
0%
/
Fisch "Blau":
-
Kabeljaufilet, gegart,kalt 580.0 g
-
Knorr Professional Fisch Fond, zubereitet 310.0 ml
-
Essig 20.0 ml
-
Rapsöl 60.0 ml
-
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 65.0 g
Rotkohl:
-
Rotkohl, gegart, kalt 800.0 g
-
Rotkohlfond, kalt 70.0 ml
-
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 130.0 g
Kartoffeln:
-
Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet) 580.0 Portionen
-
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 60.0 g
Apfel-Meerrettichschaum:
-
Velouté Weiße Grundsauce KNORR 1-2-3 (zubereitet) 300.0 ml
-
Meerrettich, gerieben 50.0 g
-
Apfelwürfel 50.0 g
Selleriepürree:
-
Knollensellerie, gekocht 300.0 g
-
Sahne 100.0 ml
-
Salz und Pfeffer 10.0 g
Karottenwürfel, püriert:
-
Karotten, gegart 40.0 g
-
Karottensaft 3.5 ml
-
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 65.0 g
Zubereitung
-
Fisch "Blau":
- den gegarten, kalten Fisch mit dem Fischfond und dem Essig fein pürieren.
- die Basis zum Schluss unter die entstandene Masse unterarbeiten.
- die Fischmasse in geeignete Formen geben, mit Frischhaltefolie umwickeln und ca. 40min bei 100% Dampf, 90°C im Combidämpfer garen.
- danach ausdampfen lassen und beliebig verwenden.
-
Rotkohl:
- den gegarten, kalten Rotkohl mit dem kalten Rotkohlfond fein mixen
- zum Schluss die Basis für Pürierte Kost unterarbeiten
- die Rotkohlmasse in geeignete Formen geben, mit Frischhaltefolie umwickeln und ca. 40min bei 100% Dampf, 90°C im Combidämpfer garen
- danach ausdampfen lassen und beliebig verwenden
-
Kartoffeln:
- in das zubereitete, kalte Blitz Püree das Basis für Pürierte Kost Pulver unterarbeiten.
- die Kartoffelmasse in geeignete Formen geben, mit Frischhaltefolie umwickeln und ca. 40min bei 100% Dampf, 90°C im Combidämpfer garen.
- danach ausdampfen lassen und beliebig verwenden.
-
Apfel-Meerrettichschaum:
- die zubereitete Veloute mit den geriebenen Meerrettich und den Apfelwürfel fein mixen und durch ein Sieb geben.
- danach die Masse in einen iSi Gourmet Whip geben, begasen, kräftig schütteln und zur Verwendung warmstellen.
-
Selleriepürree:
- den gegarten Sellerie mit der Sahne pürieren und würzen.
-
Karottenwürfel, püriert:
- gegarte, kalte Karotten mit dem Karottensaft und der Basis für pürierte Kost pürieren und etwa in 8mm Höhe auf ein Blech streichen.
- das Blech mit Folie umwickeln und bei 90°C, 100% Dampf garen und danach auskühlen lassen.
- aus der Masse kleine Würfel schneiden.
