Falafel-Macarons aus Schwarzen Bohnen mit cremigen Makdous

Name: Falafel-Macarons aus Schwarzen Bohnen mit cremigen Makdous
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Schwarze Bohnen, in Wasser eingeweicht; 30.0g Rote Zwiebel; 18.0g Knoblauchzehen; 3.0Stck. Zweige frischer Koriander; 2.0Stück Zweige frische Minze; 5.0g Kreuzkümmel, gemahlen; 1.0g Kardamom, gemahlen; 1.0g Holzkohle; 2.0g Natron; 1.0g Backpulver; 2.0g grobkörniges Salz; 1.0g Pfeffer; 0.0 Öl zum Anbraten, nach Bedarf; 180.0g Rote Paprika; 20.0g Knoblauchzehen; 5.0g Französischer Thymian; 15.0ml Olivenöl; 210.0g Makdous; 10.0g Walnüsse, geröstet; 375.0g Kaisergranat; 2.0g Dillsamen; 5.0g Schalotten; 5.0g Grüne Zwiebeln; 10.0g Knusprige Bohnen – schwarze Bohnen; 2.0g Frischer Ingwer; 0.0 Zitronenzesten von einer halben Zitrone; 1.0Stück Zitrone; 1.0g geräuchertes Paprikapulver; 1.0g grobkörniges Salz; 1.0g zerstoßener Pfeffer

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Bohnen-Falafel

Schwarze Bohnen, in Wasser eingeweicht 500.0 g
Rote Zwiebel 30.0 g
Knoblauchzehen 18.0 g
Zweige frischer Koriander 3.0 Stck.
Zweige frische Minze 2.0 Stück
Kreuzkümmel, gemahlen 5.0 g
Kardamom, gemahlen 1.0 g
Holzkohle 1.0 g
Natron 2.0 g
Backpulver 1.0 g
grobkörniges Salz 2.0 g
Pfeffer 1.0 g
Öl zum Anbraten, nach Bedarf

Cremige Makdous

Rote Paprika 180.0 g
Knoblauchzehen 20.0 g
Französischer Thymian 5.0 g
Olivenöl 15.0 ml
Makdous 210.0 g
Walnüsse, geröstet 10.0 g

Kaisergranat-Ceviche

Kaisergranat 375.0 g
Dillsamen 2.0 g
Schalotten 5.0 g
Grüne Zwiebeln 5.0 g
Knusprige Bohnen – schwarze Bohnen 10.0 g
Frischer Ingwer 2.0 g
Zitronenzesten von einer halben Zitrone
Zitrone 1.0 Stück
geräuchertes Paprikapulver 1.0 g
grobkörniges Salz 1.0 g
zerstoßener Pfeffer 1.0 g
Olivenöl 5.0 ml

Tarator Sauce

Tahini 150.0 ml
Zitrone 1.0 Stück
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 5.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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Kreuzkümmel 1.0 g
Kaltes Wasser 90.0 ml
grobkörniges Salz 2.0 g
Pfeffer 1.0 g

Rote-Bete-Tuile

Rote-Bete-Tuile, nach Bedarf

Garnitur

Microgreens, nach Bedarf

Hauptspeise

Future Menus

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Zubereitung

Bohnen-Falafel
- Alle Zutaten im Mixer zu einer weichen Masse verrühren.
- In Portionen aufteilen, dann zu Kugeln formen und 2 Minuten in Öl frittieren. Halbieren.
Cremige Makdous
- Die Paprika mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl rösten.
- Mit den Makdous und der Walnuss mischen, bis alles cremig ist.
Kaisergranat-Ceviche
- Alle Zutaten mischen. Bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Tarator Sauce
- Alle Zutaten vermischen und in einen Siphon geben. Bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Rote-Bete-Tuile
Garnitur
Anrichten
- Die Falafel-Macarons mit dem Makdous füllen. Auf einem Teller anrichten und mit der Kaisergranat-Ceviche bedecken. Zum Abschluss die Tarator-Sauce und RoteBete-Tuile hinzufügen.