Crostini mit Avocado und veganem Spiegelei

Zutaten
Crostini mit Avocado und veganem Spiegelei
Corstini:


Eiweiß:

Eigelb:

Corstini:
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Pflanzenöl 40.0 ml
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Baguettebrot, in Scheiben geschnitten 400.0 g
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Avocado 3.0 Stück
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Chilischoten, geschnitten 10.0 g
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Kresse, nach Bedarf 50.0 g
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Meersalz, nach Bedarf
Eiweiß:
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Vegane Schlagcreme 150.0 ml
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Soja-Joghurtalternative, vegan 75.0 g
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Mehl Type 550 40.0 g
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Kala Namak Salz 2.0 g
Eigelb:
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Süßkartoffeln, in Würfel 150.0 g
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Pflanzenöl 10.0 ml
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Vegane Schlagcreme 100.0 ml
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Kala Namak Salz 2.0 g
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Kurkuma 6.0 g
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Rapsöl
Zubereitung
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Corstini:
- Olivenöl, Knoblauch und Aromat verrühren.
- Baguette mit Olivenöl bestreichen und unter dem Salamander knusprig toasten.
- Brotscheiben mit den Zutaten gefällig anrichten und mit Meersalz würzen und servieren.
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Eiweiß:
- Alle Zutaten gut vermischen und 20 Minuten quellen lassen.
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Eigelb:
- Süsskartoffeln und Olivenöl in einer Sauteuse mit Wasser bedeckt weich garen, abschütten.
- Eigelbzutaten fein pürieren und in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen.
- In einer Bratpfanne Fettstoff erhitzen.
- 2 Esslöffel vom Eiweiss hineingeben, sodass ein Kreis entsteht.
- Diesen bei mittlerer Hitze 2 Minuten sautieren..
- Nun ein Eigelb auf das Eiweiß dressieren und dieses zugedeckt nochmals 2 Minuten garen.
Abschmecken und auf dem Crostini anrichten