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Cremige Knolle/ gebranntes Grün/geräuchertes Eiweiß
Zutaten
Cremige Knolle/ gebranntes Grün/geräuchertes Eiweiß
−
+
€131.25
Kartoffel:
Kartoffeln mehligkochende
/g
1724.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
300.0 g
0%
Lauch, geschnitten
/g
200.0 g
0%
Wasser
/ml
1500.0 ml
0%
Knorr Professional Gemüse Bouillon geliert
/g
15.0 g
0%
21
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
Sahne
/ml
400.0 ml
0%
Grün:
Römersalat
/g
600.0 g
0%
Rote Zwiebeln
/g
100.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
50.0 ml
0%
Aceto Balsamico
/ml
25.0 ml
0%
Eiweiß:
Salz
/g
35.0 g
0%
Zucker
/g
35.0 g
0%
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
30.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Wasser
/ml
1600.0 ml
0%
Kabeljaufilet
/g
1000.0 g
0%
Räuchermehl
/g
60.0 g
0%
Deko:
Speck, gewürfelt
/g
150.0 g
0%
Champignons
/g
100.0 g
0%
Langer Pfeffer,grob gemörsert
/
2.0
0%
/
Kartoffel:
-
Kartoffeln mehligkochende 1724.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 300.0 g
-
Lauch, geschnitten 200.0 g
-
Wasser 1500.0 ml
-
Sahne 400.0 ml
Grün:
-
Römersalat 600.0 g
-
Rote Zwiebeln 100.0 g
-
Pflanzenöl 50.0 ml
-
Aceto Balsamico 25.0 ml
Eiweiß:
-
Salz 35.0 g
-
Zucker 35.0 g
-
Wasser 1600.0 ml
-
Kabeljaufilet 1000.0 g
-
Räuchermehl 60.0 g
Deko:
-
Speck, gewürfelt 150.0 g
-
Champignons 100.0 g
-
Langer Pfeffer,grob gemörsert 2.0
Zubereitung
-
Kartoffel:
- Kartoffeln in Butter mit den Zwiebeln anrösten.
- Lauch zugeben und mit Wasser und der Boullion auffüllen.
- Garkochen und mit der Sahne glatt pürieren.
-
Grün:
- Römerslat grob schneiden.
- Zwiebeln in Oliven Öl anbraten.
- Römersalat zugeben und nach einiger Zeit mit der Balsamico Vinaigrette ablöschen.
- Abschmecken.
-
Eiweiß:
- Salz, Zucker und den Fischfond gut mischen.
- Frisches Fischfilet 12h und gefrorenen Fisch 14h einlegen.
- Wasser abgießen und nicht weiterverwenden.
- Anschließend aus der Lake/dem Gefäß herausnehmen und trocken tupfen und portionieren.
- Ofen auf 75°C vorheizen Vario Smoker mit den Spänen füllen und nach Anleitung erwärmen.
- Fisch ca. 1 Stunde darin räuchern.
-
Deko:
- Champignon in Brunoise schneiden.
- Speck auslassen, Champignon zugeben und mit Pfeffer abschmecken.
