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Wolfsbarsch mit Herzmuscheln, Brokkoli, Sellerie und Petersilien-Öl
Dieses Gericht mit Fisch und Meeresfrüchten besticht durch seine verschiedenen Texturen und Aromen: Der zarte und köstliche Geschmack des Wolfsbarschs trifft auf den würzigen Geschmack und Geruch der Muscheln, den sauer-bitteren Nachgeschmack des Selleries, die süße Note des Brokkolis und die mediterranen Aromen der Petersilie.
Zutaten
Wolfsbarsch mit Herzmuscheln, Brokkoli, Sellerie und Petersilien-Öl
−
+
€31.91
Wolfsbarsch:
Wolfsbarsch
/Stück
10.0 Stück
0%
Pflanzenöl
/ml
100.0 ml
0%
Herzmuscheln:
Herzmuscheln
/g
500.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
5.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Pflanzenöl
/ml
50.0 ml
0%
Brokkoli:
Brokkoliröschen
/g
400.0 g
0%
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
50.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Selleriepürre:
Knollensellerie
/g
714.0 g
0%
Sahne
/ml
1000.0 ml
0%
Salz
/g
10.0 g
0%
Petersilien-Öl:
1 Bund Petersilie
/g
200.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
120.0 ml
0%
/
Wolfsbarsch:
-
Wolfsbarsch 10.0 Stück
-
Pflanzenöl 100.0 ml
Herzmuscheln:
-
Herzmuscheln 500.0 g
-
Pflanzenöl 50.0 ml
Brokkoli:
-
Brokkoliröschen 400.0 g
Selleriepürre:
-
Knollensellerie 714.0 g
-
Sahne 1000.0 ml
-
Salz 10.0 g
Petersilien-Öl:
-
1 Bund Petersilie 200.0 g
-
Pflanzenöl 120.0 ml
Zubereitung
-
Wolfsbarsch:
- Wolfsbarsch filetieren und kleine Gräten entfernen.
- In Olivenöl anbraten.
-
Herzmuscheln:
- Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern.
- 2 Stunden in Wasser mit Meersalz legen.
-
Brokkoli:
- Brokkoli waschen, im Dampfgarer 5Minuten garen
- In kaltem Wasser abschrecken
-
Selleriepürre:
- Sellerie schälen, klein würfeln.
- Zugedeckt 30 Minuten mit der Sahne köcheln lassen.
- pürieren und mit Öl und Salz abschmecken.
-
Petersilien-Öl:
- Petersilie im Dampfgarer 3Minuten blanchieren.
- In kaltem Wasser abschrecken.
- Trocken tupfen, mit Olivenöl pürieren.
-
Fertigstellung:
- Die Muscheln mit Öl und Knoblauch in einer Pfanne anbraten.
- Den Brokkoli mit dem Fischfond kurz unter Rühren anbraten.
- Das Selleriepüree erhitzen, auf dem Teller anrichten.
- Brokkoli und Muscheln gefällig verteilen.
- Den Wolfsbarsch auf das Selleriepüree legen.
- Zum Schluss das Petersilien-Öl darüber verteilen.
