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Wolfsbarsch

  • Wolfsbarsch 10.0 Stück
  • Olivenöl 100.0 ml

Herzmuscheln

  • Herzmuscheln 500.0 g
  • Olivenöl 50.0 ml

Brokkoli

Selleriepürre

  • Knollensellerie 714.0 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 1.0 l
  • Salz 10.0 g

Petersilien-Öl

  • Petersilie 200.0 g
  • Olivenöl 120.0 ml
  1. Wolfsbarsch

    Wolfsbarsch:

    • Wolfsbarsch filetieren und kleine Gräten entfernen
  2. Herzmuscheln

    Herzmuscheln:

    • Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern
    • 2Stunden in Wasser mit Meersalz legen
  3. Brokkoli

    Brokkoli:

    • Brokkoli waschen, im Dampfgarer 5Minuten garen
    • In kaltem Wasser abschrecken
  4. Selleriepürre

    Selleriepüree:

    • Sellerie schälen, klein würfeln
    • Zugedeckt 30Minuten mit derSchlagcreme köcheln lassen
    • pürieren und mit Öl und Salz abschmecken
  5. Petersilien-Öl

    Petersilien-Öl:

    • Petersilie im Dampfgarer 3Minuten blanchieren
    • In kaltem Wasser abschrecken
    • Trocken tupfen, mit Olivenöl pürieren.

    Letzte Vorbereitungen und Anrichten:

    • Die Muscheln mit Öl und Knoblauch in einer Pfanne anbraten
    • Die Wolfsbarschfilets mit Olivenöl scharf in einer Pfanne anbraten
    • zunächst 3 Minuten auf der Hautseite
    • dann umdrehen und noch einmal 40–50Sekunden
    • Den Brokkoli mit dem Fischfond kurz unter Rühren anbraten
    • Das Selleriepüree erhitzen, auf dem Teller anrichten
    • Brokkoli und Muscheln gefällig verteilen
    • Den Wolfsbarsch auf das Selleriepüree legen
    • Zum Schluss das Petersilien-Öl darüber verteilen.