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Spanferkel

Rotkohl

Beilage

  1. Spanferkel

    • Schwarte der Spanferkelrücken mittels Teppichmesser gleichmäßig einschneiden.
    • Aus Aromat, Zitronenthymian, Primerba und Butter Flavour eine Paste anrühren. Die Rücken damit bestreichen.
    • Im Combidämpfer (trockene Hitze) bei ca. 160 °C garen und nach Hälfte der Garzeit regelmäßig mit Honig bepinseln.
    • Nach ca. 30 Min. herausnehmen und warmhalten.
    • Sauce herstellen, dabei auch den Bratfond verwenden.
  2. Rotkohl

    • Zucker mit Zwiebeln im Kipper leicht karamellisieren, Rotkohl und kleingeschnittenes Dörrobst hinzugeben.
    • Apfelessig und nach Bedarf Wasser angießen.
    • Mit gekörnter Brühe, Koriander und Salz abschmecken.
    • Leicht mit Saucenbinder binden.
  3. Beilage

    • Knödel nach Anleitung zubereiten.
    • Alles anrichten und servieren.
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