Zutaten
Poularde:
-
Maispoulardenbrust 2000.0 g
-
Thymian frisch 3.0 g
-
Rosmarin 2.0 g
Tomaten Schaum:
-
Wasser 125.0 ml
-
Tomatensaft 125.0 ml
-
Zitronen Infusion 20.0 g
-
Olivenöl 50.0 ml
Tagliatelle:
-
Mehl 140.0 g
-
Nudelgrieß 60.0 g
-
Eier 100.0 g
-
MAZOLA Keimöl 20.0 ml
-
Wasser 60.0 ml
Gemüse:
-
Zwiebeln rot 150.0 g
-
Auberginen 100.0 g
-
Zucchini 100.0 g
-
Zucchini, gelb 100.0 g
-
Paprika, rot 100.0 g
-
Blattspinat 100.0 g
-
Salz und Pfeffer 2.0 g
Parmesan Chip:
-
Parmesan 70.0 g
Zubereitung
-
Poularde:
- Poularden Parierenanschließend mit Thymian, Rosmarin und Hühner Boullion im Kochbeutel 100% Vakuum ziehen
- Bei 56°C 50 min. Sous Vide Garen
- In Butter Flavour anbraten
-
Tomaten Schaum:
- Die mit Wasser und Tomatensaft zubereitete Knorr Collezione Italiana Tomaten Sauce Napoli mit den Zitronen Infusion und Olivenöl abschmecken.
- Mit der Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch abrunden.
- Den Ansatz pürieren und durch das ISI Sieb in den ISI Boy geben.
- Mit einer Patrone N²;O begasen und bereitstellen.
-
Tagliatelle:
- Aus allen Zutaten einen Nudelteig herstellen, diesen ca.1 Stunde ruhen lassen
- Anschließend ausrollen und in Salzwasser abkochen
-
Gemüse:
- Gemüse waschen und Sortenrein wie gewünscht schneiden
- Je nach Gar grad in Butter Flavour anbraten und mit dermediterranen Kräuterpaste, Salz und Pfeffer abschmecken
- Tagliatelle zugeben und Nachschmecken
-
Parmesan Chip:
- Parmesan reiben
- Mit Primerba mischen
- Auf ein Pergament Papiereinen runden Haufen machen und bei Voller leisten 10-15 Sek. in der Mikrowelle backen
