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Zutaten

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Soja, Grieß:

Rhabarber:

  • Rhabarbersaft 500.0 ml
  • Waldmeistersirup 40.0 ml
  • Agar Agar 8.0 g

Grüner Spargel, Vanille:

  • Spargel grün 300.0 g
  • Kaffee Öl 40.0 ml
  • Vanilleschote 1.0 Stück
  • Brauner Zucker

Kaffee Eis:

Zubereitung

  1. Soja, Grieß:

    • Soja Milch einmal aufkochen und von Herd nehmen.

    • Grieß-Pulver einrühren und 5 min stehen lassen, auf den Rhabarber Spiegel gießen und kühlen.

  2. Rhabarber:

    • Rhabarbersaft aufkochen und mit Waldmeister Sirup abschmecken.

    • Agar zugeben, einmal aufkochen und in die Gewünschte Form als Spiegel füllen und gut durchkühlen.

  3. Grüner Spargel, Vanille:

    • Spargel putzen, der Länge nach Vierteln und in Stücke schneiden

    • In einer Pfanne mit KaffeeÖl anbraten, Vanille zugeben und durchschwenken.

    • Mit Zucker bestreuen und in ein Weck Glas oder einen Vakuumbeutel füllen.

    • Verschließen und bei 85°C Dampf ca. 7 min Garen.

  4. Kaffee Eis:

    • Kugeln abstechen und dazu servieren.

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