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Herstellung:

  • Rock-Lobster 1800.0 g
  • Sepia-Nudeln 1250.0 g
  • Sahne 150.0 ml
  • Zitronen 50.0 g
  • Estragon 15.0 g
  • Blattpetersilie 15.0 g
  1. Herstellung:

    • Krustentierfond mit den Pasten und der Sahne aufkochen und auf 350 ml einkochen
    • Mit Speisestärke abbinden
    • Und durch ein Sieb in eine ISI Flasche geben
    • Rocklobsterfleich in einer Pfanne mit Butter anbraten
    • Etwas Abrieb von der Zitrone zugeben und Estragon
    • Den Rocklobster rausnehmen und die Nudeln durschwenken und mit einer Pinzette aufrollen
    • Auf einem Teller Anrichten die Rocklobster anlegen und mit dem Krustentiersschaum Petersile Estragon und Zitronenschale garnieren