Sepianudeln mit Rocklobster und Krustentierschaum
Rockt den Lobster
Zutaten
Herstellung:
-
Rock-Lobster 1800.0 g
-
Sepia-Nudeln 1250.0 g
-
Sahne 150.0 ml
-
Zitronen 50.0 g
-
Estragon 15.0 g
-
Blattpetersilie 15.0 g
Zubereitung
-
Herstellung:
- Krustentierfond mit den Pasten und der Sahne aufkochen und auf 350 ml einkochen
- Mit Speisestärke abbinden
- Und durch ein Sieb in eine ISI Flasche geben
- Rocklobsterfleich in einer Pfanne mit Butter anbraten
- Etwas Abrieb von der Zitrone zugeben und Estragon
- Den Rocklobster rausnehmen und die Nudeln durschwenken und mit einer Pinzette aufrollen
- Auf einem Teller Anrichten die Rocklobster anlegen und mit dem Krustentiersschaum Petersile Estragon und Zitronenschale garnieren
