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Zutaten

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Sauerbraten:

Püree:

Gemüse:

  • Pastinaken 400.0 g
  • Perlzwiebeln 200.0 g
  • Möhren 400.0 g
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 40.0 ml

Zubereitung

  1. Sauerbraten:

    • Sauce nach Packungsanleitung mit Wasser und Sauerbraten Fond zubereiten
    • Fleisch in der Sauce bei 68 C° Kern über Nacht garen
    • Sauce passieren und mit Bratenjus Pastös abschmecken
  2. Püree:

    • Pastinaken in Gemüsebouillon garen
    • Velouté zugeben und pürieren
  3. Gemüse:

    • Pastinaken und Möhren blanchieren und in PhaseButter Flavourbraten
    • Mit Salz und Zucker abschmecken
    • Perlzwiebeln zufügen