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Fleisch:

Beilage:

  • Kartoffeln 2.4 kg
  • Salz 20 g
  1. Fleisch:

  2. Kutteln, Lauch-, Knollensellerie-, und Karottenpaysanne zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch inButter Flavourandünsten
  3. Champignons beigeben, mit Weisswein ablöschen, reduzieren, mit Tomatino auffüllen und aufkochen
  4. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Chilipaste abschmecken
  5. Kutteln in Einmachgläser oder Sous vide Beutel abfüllen und bei 95°C im Wasserbad garen
  6. Beilage:

  7. Kartoffel in heissem Salzwasser ansetzen
  8. Rasch auf den Siedepunkt bringen, abschäumen und weichsieden
  9. Vorsichtig abschütten
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