Orangen-Safran-Torte
Die Kombination von Orangen und Safran in einer Torte verpackt
Vegetarisch
Kalt
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Festtage
Zutaten
Orangen-Safran-Torte
−
+
€102.08
Orangenchips:
Zucker
/g
100.0 g
0%
Wasser
/ml
100.0 ml
0%
Blutorangen
/g
500.0 g
0%
Boden:
Mehl
/g
120.0 g
0%
MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
30.0 g
0%
9
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Backpulver
/g
8.0 g
0%
Eier
/Stück
5.0 Stück
0%
Safran
/g
2.0 g
0%
Blutorangen
/g
250.0 g
0%
Zucker
/g
150.0 g
0%
Füllung:
Blattgelatine
/Stück
2.0 Stück
0%
Kuvertüre weiß
/g
120.0 g
0%
Sahne
/ml
200.0 ml
0%
Crème fraîche
/g
500.0 g
0%
/
Orangenchips:
-
Zucker 100.0 g
-
Wasser 100.0 ml
-
Blutorangen 500.0 g
Boden:
-
Mehl 120.0 g
-
Backpulver 8.0 g
-
Eier 5.0 Stück
-
Safran 2.0 g
-
Blutorangen 250.0 g
-
Zucker 150.0 g
Füllung:
-
Blattgelatine 2.0 Stück
-
Kuvertüre weiß 120.0 g
-
Sahne 200.0 ml
-
Crème fraîche 500.0 g
Zubereitung
-
Orangenchips:
- Backofen auf 120°C vorheizen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucker und Wasser zum Kochen bringen.
- Orangen waschen, auf der Aufschnittmaschine fein aufschneiden und kurz im Läuterzucker einlegen.
- Einzel herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf das Backblech legen.
- Ofen auf 80°C zurückschalten und die Orangenscheiben 2-3 Stunden trocknen lassen.
-
Boden:
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Backform buttern und mehlieren.
- Mehl mit Mondamin, dem Backpulver und 100g Zucker mischen.
- Eier trennen.
- Eigelb mit Orangesaft, Orangenabrieb und dem Safran zusammen aufschlagen bis die Masse schön cremig wird.
- Mehlmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Eiweiß mit den restlichen 50g Zucker und etwas Salz zu Schnee schlagen und zügig unter den Teig heben.
- In die Form füllen und 25 Minuten backen.
- Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
-
Füllung:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Kuvertüre hacken, in eine Schüssel füllen und über dem Wasserbad schmelzen.
- Orangensaft mit Orangenabrieb erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Sahne aufschlagen und kühlen
- Crème fraîche mit Safran verrühren und mit Orangensaft vorsichtig mischen
- Zunächst ein drittel der Creme unter die Kuvertüre mischen, danach die restliche Creme.
- Sahne unterheben.
-
Zusammensetzen:
- Das Tortenbiskuit dritteln.
- Erst Biskuit in die Form legen und mit etwas Bitterorangenkonfi bestreichen.
- Evtl. mit Läuterzucker und Grand-Manier tränken.
- Eine Schicht Creme aufspritzen und diese Vorgänge nochmals wiederholen.
- Mit einer Schicht Creme vollenden.
- Etwas weiße Kuvertüre schmelzen und auf ein Backpapier fein auftragen, erkalten lassen und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Torte aus dem Ring lösen und Rand mit Kuvertüre-Streifen garnieren.
- Tortendeckel mit den Orangenchips dekorieren.
