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Vinaigrette Salat:

Sepia Crumble:

Moosmayonaise:

Rote Beete Lachs:

Kartoffel-Blinis:

  • Flocken-Locker, PFANNI Püree (zubereitet) 350 g
  • Eier 4 Stück
  • Backpulver 6 g
  • Buchweizenmehl 200 g
  1. Vinaigrette Salat:

    • Kartoffel, Karotten sowie die rote Rübe schälen brunoise schneiden und garkochen, abkühlen lassen.
    • Salzgurken, Apfel fein würfeln, Zwiebel fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Erbsen, Prof. Vinaigrette Zitrus dazu geben abschmecken mit Salz & Pfeffer, gut vermischen.
    • Abdecken und für eine halbe Stunde kaltstellen.
  2. Sepia Crumble:

    • Alle Zutaten gemeinsam vermischen, schnell durchkneten für 2 Std. kaltstellen, danach durch eine Kartoffelpresse drücken und bei 200° C ca. 10 Minuten backen.

  3. Moosmayonaise:

    • Das Moos gut wässern sowie säubern danach für das Moos Pesto alle Zutaten gut zusammen mixen.
    • Die Mayonnaise mit dem Dijon Senf sowie dem Moos Pesto glatt rühren und auf Konsistenz bringen.
  4. Rote Beete Lachs:

    • Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Wodka und Zitronensaft und der Vinaigrette abschmecken, die Lachsfilet in einen GN Behälter legen und mit der roten Rüben Marinade bedecken, 1 std. Bei Zimmertemperatur stehen lassen danach für mind. 24 std. Kühl stellen.
    • Danach die rote Rübenkruste entfernen und je nach Bedarf aufschneiden.
  5. Kartoffel-Blinis:

    • Alle Zutaten miteinander gut abrühren, danach kleine Blinis am Grill oder in der Pfanne backen.

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