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Kabeljau mit Bohnencreme, Orange, Radieschen und Vanille-Öl
Dieses Gericht vereint die Aromen von Land und Meer auf perfekte Art und Weise. Die säuerliche Note der Orange trifft auf die Schärfe des mild-erdigen Radieschens. Die in Fischbrühe gekochten Bohnen sorgen für den typischen Geschmack eines Fischgerichts, das dank des festen Kabeljaufleisches mit einer perfekten Texturmischung punktet. Die süße Note des Vanille-Öls rundet alles harmonisch ab. Kabeljau mit Bohnen ist ein klassisches Gericht der süditalienischen Küche.
Sommer
Frühling
Zutaten
Kabeljau mit Bohnencreme, Orange, Radieschen und Vanille-Öl
−
+
€362.93
Bohnencreme & Bohnenstaub:
Bohnen, weiß, trocken
/g
400.0 g
0%
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
50.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch
/g
10.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Rosmarin
/Stück
1.0 Stück
0%
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon
/Stück
1.0 Stück
0%
Pflanzenöl
/ml
50.0 ml
0%
Vanille-Öl:
Pflanzenöl
/ml
100.0 ml
0%
Vanilleschote
/Stück
1.0 Stück
0%
Kabeljau:
Kabeljaufilet
/g
1250.0 g
0%
Bio-Orange
/Stück
4.0 Stück
0%
Radieschen
/Stück
6.0 Stück
0%
/
Bohnencreme & Bohnenstaub:
-
Bohnen, weiß, trocken 400.0 g
-
Rosmarin 1.0 Stück
-
Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 1.0 Stück
-
Pflanzenöl 50.0 ml
Vanille-Öl:
-
Pflanzenöl 100.0 ml
-
Vanilleschote 1.0 Stück
Kabeljau:
-
Kabeljaufilet 1250.0 g
-
Bio-Orange 4.0 Stück
-
Radieschen 6.0 Stück
Zubereitung
-
Bohnencreme & Bohnenstaub:
- Bohnen in Wasser und Fischfond kochen.
- Kräuter und Knoblauch hinzufügen.
- Wenn die Bohnen gar sind, abtropfen lassen, Fond auffangen.
- mit etwas Fischfond und Olivenöl pürieren.
Bohnenstaub:
- 30 getrocknete Bohnen anbraten.
- im Ofen eine Stunde bei 100°C rösten.
- Fein zermahlen.
-
Vanille-Öl:
- Vanillemark in 100ml Olivenöl geben.
- 3 Stunden ziehen lassen.
-
Kabeljau:
- Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
- Orangen schälen.
- in Orangenspalten schneiden.
Kabeljau:
- Kabeljau im Dampfgarer 7 Minuten bei 95°C garen.
-
Anrichten:
- Die Bohnencreme über dem gesalzenen Kabeljau verteilen.
- mit Bohnensand bestäuben.
- Orangenspalten und Radieschen scheiben dazulegen.
- Zum Schluss alles mit Vanille-Öl beträufeln.
