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Jakobsmuscheln mit Dumpling und Kürbisschaum
Ein toller Start in ein Menü.
Herbst
Zutaten
Jakobsmuscheln mit Dumpling und Kürbisschaum
−
+
€34049.95
Dumpling:
Mehl Type 550
/g
300.0 g
0%
Wasser
/ml
200.0 ml
0%
Spitzkohl
/g
600.0 g
0%
Schalotten, fein gehackt
/g
100.0 g
0%
Ricotta
/g
200.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
25.0 ml
0%
Kürbisschaum:
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
150.0 g
0%
Lauch
/g
50.0 g
0%
Weißwein, nach Geschmack
/ml
200.0 ml
0%
KNORR Klare Rindsuppe, zubereitet
/ml
500.0 ml
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Kürbis
/g
200.0 g
0%
Trüffelöl
/ml
1.0 ml
0%
Lecithin
/g
6.0 g
0%
Butter
/
30.0
0%
Jakobsmuschel:
Jacobsmuscheln
/Stück
10.0 Stück
0%
Rapsöl
/l
0.0 l
0%
/
Dumpling:
-
Mehl Type 550 300.0 g
-
Wasser 200.0 ml
-
Spitzkohl 600.0 g
-
Schalotten, fein gehackt 100.0 g
-
Ricotta 200.0 g
-
Pflanzenöl 25.0 ml
Kürbisschaum:
-
Zwiebeln, fein geschnitten 150.0 g
-
Lauch 50.0 g
-
Weißwein, nach Geschmack 200.0 ml
-
Kürbis 200.0 g
-
Trüffelöl 1.0 ml
-
Lecithin 6.0 g
-
Butter 30.0
Jakobsmuschel:
-
Jacobsmuscheln 10.0 Stück
-
Rapsöl
Zubereitung
-
Dumpling:
- Mehl und Wasser zu einem homogenen Teig verkneten.
- Schalotten in Olivenöl anschwitzen, denn fein geschnittenen Spitzkohl dazugeben.
- Ricotta dazugeben.
- Teig ausrollen, Tascherln ausstechen.
- Füllen und Falten.
- Ca. 10 Minuten dämpfen.
-
Kürbisschaum:
- Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen.
- Kürbis hinzufügen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Reduzieren.
- Mit Klare Rindsuppe auffüllen.
- Mixen und sieben.
- Mit Trüffelöl mixen.
- Mit Lecithin versetzen.
- Aufschäumen mit einem Mixer.
- Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen.
-
Jakobsmuschel:
- Muschel scharf in Öl anbraten.
