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Zutaten

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Ragout:

Sellerie-Kartoffelpüree:

Garnitur:

  • Champignons - frisch 200.0 g
  • Weintrauben 200.0 g
  • Butter 30.0

Zubereitung

  1. Ragout:

    • Das Fleisch in 3 x 3 cm große Stücke schneiden, in Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch mit braten, mit dem Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen.
    • Mit dem Rotwein ablöschen, würzen mit Thymian, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren, auf die Hälfte reduzieren, mit KNORR Bratenjus aufgießen, kochen bis das Fleisch zart geworden ist, mit etwas Roux dunkel abziehen.
  2. Sellerie-Kartoffelpüree:

    • Knollensellerie mit Kochcreme und der KNORR konzentrierten Gemüse Bouillon weich garen, pürieren, mit dem Blitzpüree binden.
  3. Garnitur:

    • Trauben halbieren, die Waldchampignons anbraten, danach mit den Trauben zum Ragout geben mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.