Hirschragout mit Trauben & Pilzen an Sellerie-Kartoffelpüree
Wildragout abgestimmt mit dem frischen süßsauren Geschmack von Trauben

Zutaten
Hirschragout mit Trauben & Pilzen an Sellerie-Kartoffelpüree
Ragout:



Sellerie-Kartoffelpüree:

Garnitur:
Ragout:
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Hirschkeule o. Knochen 1.6 kg
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Rapsöl 200.0 ml
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Zwiebeln, fein geschnitten 270.0 g
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Brauner Rohrzucker 50.0 g
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Wacholderbeeren 20.0 Stück
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Thymian frisch 3.0 g
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Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker, Salz und Pfeffer, KNORR Gemüse Kraftbouillon 4.0 Stück
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Rotwein 800.0 ml
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Sellerie-Kartoffelpüree:
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Knollensellerie, geschält und gewürfelt 400.0 g
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Vegane Kochcreme 400.0 ml
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N.B. Pfanni Blitzpüree
Garnitur:
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Champignons - frisch 200.0 g
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Weintrauben 200.0 g
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Butter 30.0
Zubereitung
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Ragout:
- Das Fleisch in 3 x 3 cm große Stücke schneiden, in Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch mit braten, mit dem Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen.
- Mit dem Rotwein ablöschen, würzen mit Thymian, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren, auf die Hälfte reduzieren, mit KNORR Bratenjus aufgießen, kochen bis das Fleisch zart geworden ist, mit etwas Roux dunkel abziehen.
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Sellerie-Kartoffelpüree:
- Knollensellerie mit Kochcreme und der KNORR konzentrierten Gemüse Bouillon weich garen, pürieren, mit dem Blitzpüree binden.
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Garnitur:
- Trauben halbieren, die Waldchampignons anbraten, danach mit den Trauben zum Ragout geben mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.