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Treuepunkte

Geräuchertes Lamm mit Spargelbündchen, Kartoffeln und einer Thymian-Oliven-Hollandaise

Geräuchertes Lamm mit Spargelbündchen, Kartoffeln und einer Thymian-Oliven-Hollandaise –

Schönes Aromenspiel

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Portionen

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Fleisch:

  • Lammrücken 1.8 kg
  • Grüner Tee 6.0 g
  • Räuchermehl 20.0 g
  • Rapsöl

Gemüse:

  • Spargel 1.0 kg
  • Spargel grün 1.2 kg
  • Bauchspeck, geräuchert 100.0 g
  • Lauch 200.0 g

Sauce:

Beilage:

  • Schnittlauch 50.0 g
  • Kartoffeln 2.7 kg

Schönes Aromenspiel

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Lammcarre parieren und in ein GN Blech legen, Deckel drauf( es geht auch ein Topf mit Deckel)
    • Räuchermehl mit dem Tee vermischen und leicht befeuchten, dann in eine Smoking Pipe geben und den Rauch unter dem Deckel zum Lammcarre geben
    • Das ganze ca. 15min unter geschlossenen Deckel Räuchern lassen, danach das Lamm in Öl von allen Seiten anbraten und im Offen bei 80C° garen

  2. Gemüse:

    • Den Lauch in feine lange Streifen schneiden und blanchieren
    • Den weißen und den grünen Spargel ebenfalls blanchieren. Den grünen Spargel, je 3 Stangen zusammen, am vorderen und am hinteren Ende mit dem Speck einwickeln
    • Den weißen Spargel, je 3 Stangen zusammen, mit dem blanchierten Lauch ebenfalls am vorderen und hinteren Ende zusammenbinden, jedoch die Spargelspitzen freilassen
    • Die Spargel-Bündel und die ganzen Kirschtomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten

  3. Sauce:

    • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen
    • Thymianblätter komplett vom Stiel abzupfen (Den Stiel aufheben!)
    • Das komplette Zweigschen Rosmarin und den Thymian-Stiel ins kochende Wasser geben (für den Geschmack). Das Wasser mit Knorr Klare Rindsuppe abschmecken
    • Die Sauce Hollandaise wird mit Olivenöl und den Thymianblättern erhitzen

  4. Beilage:

    • Die geschälten Kartoffeln ins kochende Wasser geben
    • Kartoffeln aus dem Wasser nehmen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Schnittlauch schwenken
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