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Geräuchertes Lamm mit Spargelbündchen, Kartoffeln und einer Thymian-Oliven-Hollandaise
Schönes Aromenspiel
Zutaten
Geräuchertes Lamm mit Spargelbündchen, Kartoffeln und einer Thymian-Oliven-Hollandaise
−
+
€310.26
Fleisch:
Lammrücken
/kg
1.8 kg
0%
Grüner Tee
/g
6.0 g
0%
Räuchermehl
/g
20.0 g
0%
Rapsöl
/l
0.0 l
0%
Gemüse:
Spargel
/kg
1.0 kg
0%
Spargel grün
/kg
1.2 kg
0%
Bauchspeck, geräuchert
/g
100.0 g
0%
Lauch
/g
200.0 g
0%
Sauce:
Thymianzweig
/g
3.0 g
0%
Rosmarin
/g
3.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/l
1.0 l
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün
/g
40.0 g
0%
14
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettarm
+8
Beilage:
Schnittlauch
/g
50.0 g
0%
Kartoffeln
/kg
2.7 kg
0%
/
Fleisch:
-
Lammrücken 1.8 kg
-
Grüner Tee 6.0 g
-
Räuchermehl 20.0 g
-
Rapsöl
Gemüse:
-
Spargel 1.0 kg
-
Spargel grün 1.2 kg
-
Bauchspeck, geräuchert 100.0 g
-
Lauch 200.0 g
Sauce:
-
Thymianzweig 3.0 g
-
Rosmarin 3.0 g
Beilage:
-
Schnittlauch 50.0 g
-
Kartoffeln 2.7 kg
Zubereitung
-
Fleisch:
- Lammcarre parieren und in ein GN Blech legen, Deckel drauf( es geht auch ein Topf mit Deckel)
- Räuchermehl mit dem Tee vermischen und leicht befeuchten, dann in eine Smoking Pipe geben und den Rauch unter dem Deckel zum Lammcarre geben
- Das ganze ca. 15min unter geschlossenen Deckel Räuchern lassen, danach das Lamm in Öl von allen Seiten anbraten und im Offen bei 80C° garen
-
Gemüse:
- Den Lauch in feine lange Streifen schneiden und blanchieren
- Den weißen und den grünen Spargel ebenfalls blanchieren. Den grünen Spargel, je 3 Stangen zusammen, am vorderen und am hinteren Ende mit dem Speck einwickeln
- Den weißen Spargel, je 3 Stangen zusammen, mit dem blanchierten Lauch ebenfalls am vorderen und hinteren Ende zusammenbinden, jedoch die Spargelspitzen freilassen
- Die Spargel-Bündel und die ganzen Kirschtomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten
-
Sauce:
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen
- Thymianblätter komplett vom Stiel abzupfen (Den Stiel aufheben!)
- Das komplette Zweigschen Rosmarin und den Thymian-Stiel ins kochende Wasser geben (für den Geschmack). Das Wasser mit Knorr Klare Rindsuppe abschmecken
- Die Sauce Hollandaise wird mit Olivenöl und den Thymianblättern erhitzen
-
Beilage:
- Die geschälten Kartoffeln ins kochende Wasser geben
- Kartoffeln aus dem Wasser nehmen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Schnittlauch schwenken
