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Geflämmte Johannisbeere-Ingwer Tarte, Kapstachelbeeren, Sorbet von der Zitrone, Chia-Toffee Crunch
Fruchtiges Dessert
Sommer
Zutaten
Geflämmte Johannisbeere-Ingwer Tarte, Kapstachelbeeren, Sorbet von der Zitrone, Chia-Toffee Crunch
−
+
€133.77
Zubereitung:
Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l
/Portionen
10.0 Portionen
0%
CARTE D'OR Crème Brûlée / Flan Caramel
/g
135.0 g
0%
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer
/g
10.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Sahne
/ml
500.0 ml
0%
H-Milch 3,5%
/ml
500.0 ml
0%
Johannisbeeren, rot
/g
300.0 g
0%
Tarteletts
/Stück
10.0 Stück
0%
Vollrohrzucker
/g
30.0 g
0%
Physalis ( Kapstachelbeere)
/g
250.0 g
0%
Chia Samen
/g
30.0 g
0%
Carte d'Or Dessert Topping Toffee
/g
100.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Johannisbeersaft
/ml
150.0 ml
0%
Agavendicksaft
/g
50.0 g
0%
Gelcrem von Sosa
/g
16.0 g
0%
Shiso Kresse grün
/portion
1.0 portion
0%
/
Zubereitung:
-
Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l 10.0 Portionen
-
CARTE D'OR Crème Brûlée / Flan Caramel 135.0 g
-
Sahne 500.0 ml
-
H-Milch 3,5% 500.0 ml
-
Johannisbeeren, rot 300.0 g
-
Tarteletts 10.0 Stück
-
Vollrohrzucker 30.0 g
-
Physalis ( Kapstachelbeere) 250.0 g
-
Chia Samen 30.0 g
-
Johannisbeersaft 150.0 ml
-
Agavendicksaft 50.0 g
-
Gelcrem von Sosa 16.0 g
-
Shiso Kresse grün 1.0 portion
Zubereitung
-
Zubereitung:
- Dirks Profitipp:
- Für eine herbe Note beim Aufkochen der Milch etwas Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer hinzufügen.
- 150 ml Johannisbeersaft mit 50 g Agaven Dicksaft hochtourig mixen und mit 16 Gramm Gelcrem Fred von Sosa zu einem dekorativen Gel binden.
- Zubereitung:
- Die Johannisbeeren rüsten und auf den Biskuit Törtchen verteilen.
- Die Sahne mit der Milch aufkochen.
- Die Créme Brûlée einrühren und für 30 Sekunden kochen.
- Die heiße Masse auf die Johannisbeeren deckend gießen und erstarren lassen.
- Die gequollenen Chiasamen mit dem Toffee Topping vermengen und auf eine Silpatmatte aufstreichen.
- Das Chiasamen-Toffee Topping bei 175° C Heißluft im Ofen für 15 Minuten backen.
- Die Physalis halbieren.
- Anrichten:
- Das Johannisbeeren Tarte mit dem Zucker abflämmen, anrichten und die Physalis mit dem Chiasamen-Toffee arrangieren. Das Dessert mit einer Kugel Zitronen Sorbet finalisieren.
