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Zutaten

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Gebeitzter Lachs:

  • Lachsfilet, mit Haut 1000.0 g
  • Salz 50.0 g
  • Zucker 50.0 g
  • Olivenöl 20.0 ml
  • Zitronensaft 20.0 ml
  • Wasser 100.0 ml
  • Kräuter, geschnitten 40.0 g

Rösti:

  • Caterline Kartoffel Kürbisrösti 10.0 Stück
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 ml

Senf- Dillcreme:

Kartoffel- French- Dressing:

Zubereitung

  1. Gebeitzter Lachs:

    • Aus Salz, Zucker, Wasser Olivenöl und Zitronensaft eine Flüssigbeize herstellen und den Lachs für 12 Stunden darin vakuumieren
    • Danach trocken tupfen und mit den Kräutern neu vakuumieren
    • Portionieren
  2. Rösti:

    • Rösti in Butter Flavour ausbacken
  3. Senf- Dillcreme:

    • Alle Zutaten miteinander zu einer Senf-Dillcreme verrühren 
  4. Kartoffel- French- Dressing:

    • Apfelsaft, Rapsöl, Honig und Essig miteinander mixen
    • Jetzt das kalte zubereitete Kartoffelpüree unterheben und den Feldsalat marinieren