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Gans Rotkohl Curry
Curry und Gans
Zutaten
Gans Rotkohl Curry
−
+
€600013.6
Gans:
Gänsebrust
/g
4500.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
1000.0 ml
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
70.0 ml
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "hell"
/g
0.0 g
0%
Rotkohl Rolle:
Frühlingsrollenteig TK
/g
100.0 g
0%
Rotkohl, fein geschnitten
/g
300.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
50.0 g
0%
Apfel-Chutney
/g
150.0 g
0%
Erdnussöl
/ml
20.0 ml
0%
Thai Chili Paste - Nam Prik Pau
/g
10.0 g
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Frittierfett
/g
0.0 g
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Gans:
-
Gänsebrust 4500.0 g
-
Trinkwasser 1000.0 ml
-
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "hell"
Rotkohl Rolle:
-
Frühlingsrollenteig TK 100.0 g
-
Rotkohl, fein geschnitten 300.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 50.0 g
-
Apfel-Chutney 150.0 g
-
Erdnussöl 20.0 ml
-
Thai Chili Paste - Nam Prik Pau 10.0 g
-
Frittierfett
Zubereitung
-
Gans:
- Alle Zutaten im Kochbeutel vakuumieren
- 14 Stunden bei 72°C Sous Vide garen
- den Fond Passieren etwas einkochen und mit Roux abbinden
-
Rotkohl Rolle:
- Rotkraut mit Zwiebeln im Erdnussöl anschwitzen
- Mit Apfel Chutney und Thai Chili Paste abschmecken
- Im Frühlingsrollenteig einschlagen
- und in Goldflex ausbacken
