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Kartoffel:

  • Kartoffeln mehligkochende 1724 g
  • Zwiebeln 300 g
  • Lauch, geschnitten 200 g
  • Wasser 1500 ml
  • RAMA Cremefine Schlagcreme - Alternative zu Sahne auf Pflanzenölbasis 400 ml

Grün:

  • Römersalat 600 g
  • Zwiebeln rot 100 g
  • Olivenöl 50 ml

Eiweiß:

  • Salz 35 g
  • Zucker 35 g
  • Wasser 1600 ml
  • Kabeljaufilet 1000 g
  • Räuchermehl 60 g

Deko:

  • Speck, gewürfelt 150 g
  • Champignons 100 g
  1. Kartoffel:

    • Kartoffeln in Butter mit den Zwiebeln anrösten
    • Lauch zugeben und mit Wasser und der Boullion auffüllen
    • Garkochen und Mit der Schlagcreme glatt pürieren
  2. Grün:

    • Römmerslat grob schneiden
    • Zwiebeln in Oliven Öl anbraten
    • Römersalat zugeben und nach einiger Zeit mit der Balsamico Vinaigrette ablöschen
    • Abschmecken
  3. Eiweiß:

    • Salz, Zucker und den Fischfond gut mischen
    • Frisches Fischfilet 12h und gefrorenen Fisch 14h einlegen
    • Wasser abgießen und nicht weiterverwenden
    • Anschließend mit aus der Lake herausnehmen und trocken tupfen und portionieren
    • Ofen auf 75°C vorheizen Vario Smoker mit den Spänen füllen und nach Anleitung erwärmen
    • Fisch ca. 1 Stunde darin räuchern
  4. Deko:

    • Champignon separate in Brunoise schneiden
    • Speck auslassen, Champignon zugeben und mit der Pfeffer Paste abschmecken