Zutaten
Fleisch:
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Rinderbratenfleisch 50.0 kg
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Wasser 15000.0 ml
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Apfelmost 15000.0 ml
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Apfel 7500.0 g
Gemüse:
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Kohlrabi,TK, in Stifte geschn. 25000.0 g
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Karotten,TK, in Stifte geschn. 25000.0 g
Knödel:
Zubereitung
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Fleisch:
- Bratenfleisch würzen und in Butter Flavour rundum anbrate
- Sauce zu Rinderbraten mit Wasser und Apfelmost zubereiten, Bratenstücke einlegen und im Combidämpfer bei 140°C ca. 2 Stunden garen
- Anschließend das Fleisch ausheben, Bratfond mit Mehlschwitze dunkel auf die gewünschte Konsistenz binden
- Äpfel schälen und in Würfel schneiden
- Diein Butter Flavour angeschwitzte Apfelwürfelchen dazugeben
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Gemüse:
- TK-Gemüse mit Gemüsekrönung Butternote & Kräuter nach Anleitung im Kombidämpfer garen
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Knödel:
- Serviettenknödel nach Zubereitungsanleitung garen, in Scheiben schneiden und kurz in Phase Butter anbraten
- Alles zusammen gefällig anrichten
![](https://www.unileverfoodsolutions.de/dam/global-ufs/mcos/dach/calcmenu-recipes/de-recipes/2018/handelsmessen/gans/gänsebrust-"sous-vide"/preview.jpg "Gänsebrust \"Sous Vide\"")
