Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Apfel & Fenchel
Süßes Apfelragout in Fenchelsaft, Baiser und Sorbeteis
Zutaten
Apfel & Fenchel
−
+
€13.36
Apfelragout:
Granny Smith Äpfel
/g
1800.0 g
0%
Kristallzucker
/g
200.0 g
0%
Fenchelsaft:
Ascorbinsäure
/g
5.0 g
0%
Salz
/g
1.0 g
0%
Fenchel, Knollen (Stängel & Strunk entfernt), geachtelt
/g
600.0 g
0%
Kristallzucker, extra fein
/g
50.0 g
0%
Baiser:
Fenchelsaft
/g
320.0 g
0%
Eiweißpulver
/g
18.0 g
0%
Zucker
/g
75.0 g
0%
Wasser
/ml
75.0 ml
0%
Blattgelatine
/g
3.0 g
0%
Absinth
/g
10.0 g
0%
Anrichten & Garnitur:
Carte D'Or Sorbet Apfel 2x2.4 L
/Kugeln
10.0 Kugeln
0%
/
Apfelragout:
-
Granny Smith Äpfel 1800.0 g
-
Kristallzucker 200.0 g
Fenchelsaft:
-
Ascorbinsäure 5.0 g
-
Salz 1.0 g
-
Fenchel, Knollen (Stängel & Strunk entfernt), geachtelt 600.0 g
-
Kristallzucker, extra fein 50.0 g
Baiser:
-
Fenchelsaft 320.0 g
-
Eiweißpulver 18.0 g
-
Zucker 75.0 g
-
Wasser 75.0 ml
-
Blattgelatine 3.0 g
-
Absinth 10.0 g
Anrichten & Garnitur:
Zubereitung
-
Apfelragout:
- Äpfel in Würfel scheiden,mit etwas Apfelsaft und dem Zucker einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen.
-
Fenchelsaft:
- Ascorbinsäure und Salz zusammen in einen Behälter geben. Den Fenchel in diesen Behälter entsaften. Gut umrühren, sodass sich alles gut auflöst.
- Durch ein Sieb geben und den Zucker in die gefilterte Flüssigkeit geben.
-
Baiser:
- Den Fenchelsaft in eine Standküchenmaschine geben. Das Eiweißpulver dazugeben und die Masse bei mäßiger Geschwindigkeit anschlagen.
- Nun Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und vermengen. Gelatine dazugeben und auf Raumtemperatur runter kühlen.
- Den Sirup in die Eiweißmasse geben und bei hoher Stufe anschlagen. Zum Schluss den Absinth dazu.
- In Behälter füllen und frieren.
-
Anrichten & Garnitur:
- Das Apfelragout und den Baiser seitlich des Tellers anrichten. Eine Kugel Carte D’Or Sorbet Apfel drapieren.
