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Treuepunkte

Zutaten

+

Roulade:

  • Rindersteakhuft 1200.0 g
  • Meerettich 200.0 g
  • Spargel Grün, gegart 400.0 g
  • Olivenöl 15.0 g
  • Meersalz - fein

Kartoffel Gratin:

Portwein Hollandaise:

Zubereitung

  1. Roulade:

    • Die Steakhuft portionieren und leicht plattieren.
    • Die Steakhuft scheiben mit dem Meerrettich bestreichen und den grünen Spargel platzieren.
    • Die Steakhuft zu einer Roulade aufrollen und mit einem Küchengarn fixieren.
    • Die Rouladen allseitig im Olivenöl anbraten und im Konvektomat bei 175°C Heißluft auf Kern 54°C garen.
  2. Kartoffel Gratin:

    • Die geschälten Kartoffeln dünn in Scheiben hobeln und in eine gebutterte Form schichten. 
    • Die Milch mit der Hollandaise, dem blanchierten pürierten Bärlauch und dem Salz zubereiten.
    • Die Masse auf die Kartoffeln geben und im Ofen bei 185° C Heißluft für 25 Minuten garen.
  3. Portwein Hollandaise:

    • Den Portwein um 70 % reduzieren und unter die Hollandaise ziehen.
    • Den heißen Stangenspargel anrichten. Die Roulade aufschneiden, leicht mit dem Meersalz würzen und auf dem Spargel anrichten.
    • Die Portwein Hollandaise und das Kartoffelgratin arrangieren.
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