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Steakhuft-Roulade mit grünen Spargel und Meerrettichcreme, Stangenspargel, Portwein-Hollandaise, Kartoffel-Bärlauchgratin
Deutscher Klassiker
Spargel
Frühling
Zutaten
Steakhuft-Roulade mit grünen Spargel und Meerrettichcreme, Stangenspargel, Portwein-Hollandaise, Kartoffel-Bärlauchgratin
−
+
€253.58
Roulade:
Rindersteakhuft
/g
1200.0 g
0%
Meerettich
/g
200.0 g
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Spargel Grün, gegart
/g
400.0 g
0%
Pflanzenöl
/g
15.0 g
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Meersalz, nach Bedarf
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Kartoffel Gratin:
Kartoffeln festkochend
/g
600.0 g
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Kartoffeln mehligkochende
/g
600.0 g
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H-Milch 3,5%
/ml
300.0 ml
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LUKULL Sauce Hollandaise
/g
600.0 g
0%
5
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
Bärlauch - frisch
/g
60.0 g
0%
Portwein Hollandaise:
Portwein
/ml
300.0 ml
0%
Spargel weiß, gekocht
/g
2500.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/g
800.0 g
0%
5
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
/
Roulade:
-
Rindersteakhuft 1200.0 g
-
Meerettich 200.0 g
-
Spargel Grün, gegart 400.0 g
-
Pflanzenöl 15.0 g
-
Meersalz, nach Bedarf
Kartoffel Gratin:
-
Kartoffeln festkochend 600.0 g
-
Kartoffeln mehligkochende 600.0 g
-
H-Milch 3,5% 300.0 ml
-
Bärlauch - frisch 60.0 g
Portwein Hollandaise:
-
Portwein 300.0 ml
-
Spargel weiß, gekocht 2500.0 g
Zubereitung
-
Roulade:
- Die Steakhuft portionieren und leicht plattieren.
- Die Steakhuft scheiben mit dem Meerrettich bestreichen und den grünen Spargel platzieren.
- Die Steakhuft zu einer Roulade aufrollen und mit einem Küchengarn fixieren.
- Die Rouladen allseitig im Olivenöl anbraten und im Konvektomat bei 175°C Heißluft auf Kern 54°C garen.
-
Kartoffel Gratin:
- Die geschälten Kartoffeln dünn in Scheiben hobeln und in eine gebutterte Form schichten.
- Die Milch mit der Hollandaise, dem blanchierten pürierten Bärlauch und dem Salz zubereiten.
- Die Masse auf die Kartoffeln geben und im Ofen bei 185° C Heißluft für 25 Minuten garen.
-
Portwein Hollandaise:
- Den Portwein um 70 % reduzieren und unter die Hollandaise ziehen.
- Den heißen Stangenspargel anrichten. Die Roulade aufschneiden, leicht mit dem Meersalz würzen und auf dem Spargel anrichten.
- Die Portwein Hollandaise und das Kartoffelgratin arrangieren.
