Schweinskopf-Sülze mit Eier und Cornichons
Da werden Erinnerungen wach...

Zutaten
Schweinskopf-Sülze mit Eier und Cornichons
Sülze:
Sülze:
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Eisbein, gepökelt, gekocht 600.0 g
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Schweinszunge, gepökelt, gekocht 600.0 g
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Eier, gekocht, geschält 5.0 Stück
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Cornichons 150.0 g
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Radieschen 100.0 g
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Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 500.0 ml
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Essig 100.0 ml
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Blattgelatine 8.0 Stück
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Cognac 20.0 ml
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Kerbelblätter 5.0 g
Zubereitung
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Sülze:
- Eisbeinund Schweinszunge schneiden und gefällig in Suppentellern anrichten
- Gekochte Eier halbieren und mit den fächerartig eingeschnittenen Cornichons anrichten
- Radieschen putzen, gefällig schneiden und ebenfalls anrichten
- eingeweichte Blattgelatinein heisses, nicht siedendeBrühe und Essigeinrühren
- Mit Cognac verfeinern und Suppenteller mit leicht abgekühlter Sulz auffüllen und kühlstellen
- Mit Kerbel garnieren