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Rote Beete Laibchen im Gemüsenest mit Meerrettich – Kartoffelpüree, Rote Beete Himbeerragout und Rote Beeteschaum
Eine festliche, vegetarische Hauptspeise.
Zutaten
Rote Beete Laibchen im Gemüsenest mit Meerrettich – Kartoffelpüree, Rote Beete Himbeerragout und Rote Beeteschaum
−
+
€43.38
Rote-Beete Laibchen:
Rote Beete Laibchen Caterline
/Stück
10.0 Stück
0%
Rote Beete – Himbeeren Ragout :
Rote Beete
/n/a
250.0 n/a
0%
Rote Beetesaft
/ml
500.0 ml
0%
Himbeeren Mark
/n/a
100.0 n/a
0%
Himbeeren
/n/a
100.0 n/a
0%
Essig, Himbeeressig
/ml
10.0 ml
0%
MONDAMIN Fix-Soßenbinder "hell"
/n/a
0.0 n/a
0%
21
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Salz und Pfeffer
/n/a
0.0 n/a
0%
Rote Beeteschaum:
Rote Beetesaft
/ml
500.0 ml
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/ml
10.0 ml
0%
16
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Wasabi
/n/a
5.0 n/a
0%
Gelatine, granuliert
/n/a
6.0 n/a
0%
Essig, Himbeeressig, abschmecken
/ml
0.0 ml
0%
Meerrettich – Kartoffelpüree:
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch, zubereitet
/n/a
500.0 n/a
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Meerrettich, gerieben
/n/a
80.0 n/a
0%
Butter, nach Bedarf
/n/a
80.0 n/a
0%
Knorr Umami Würzmischung
/n/a
6.0 n/a
0%
schwarzer Pfeffer, gemahlen
/n/a
0.0 n/a
0%
Gemüsegarnitur:
Gelbe Beete, in Stifte geschnitten, blanchiert
/g
150.0 g
0%
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt, in Stifte geschnitten, blanchiert
/n/a
150.0 n/a
0%
Kohlrabi, in Stifte geschnitten, blanchiert
/n/a
150.0 n/a
0%
Grüne Bohnen, in Stifte geschnitten, blanchiert
/n/a
100.0 n/a
0%
Butter
/g
50.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Kresse, nach Bedarf, zum garnieren.
/n/a
0.0 n/a
0%
Erbsenstaub:
Erbsen, gekocht
/n/a
150.0 n/a
0%
/
Rote-Beete Laibchen:
-
Rote Beete Laibchen Caterline 10.0 Stück
Rote Beete – Himbeeren Ragout :
-
Rote Beete 250.0 n/a
-
Rote Beetesaft 500.0 ml
-
Himbeeren Mark 100.0 n/a
-
Himbeeren 100.0 n/a
-
Essig, Himbeeressig 10.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Rote Beeteschaum:
-
Rote Beetesaft 500.0 ml
-
Wasabi 5.0 n/a
-
Gelatine, granuliert 6.0 n/a
-
Essig, Himbeeressig, abschmecken
Meerrettich – Kartoffelpüree:
-
Meerrettich, gerieben 80.0 n/a
-
Butter, nach Bedarf 80.0 n/a
-
Knorr Umami Würzmischung 6.0 n/a
-
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Gemüsegarnitur:
-
Gelbe Beete, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 g
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 n/a
-
Kohlrabi, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 n/a
-
Grüne Bohnen, in Stifte geschnitten, blanchiert 100.0 n/a
-
Butter 50.0 g
-
Salz und Pfeffer
-
Kresse, nach Bedarf, zum garnieren.
Erbsenstaub:
-
Erbsen, gekocht 150.0 n/a
Zubereitung
-
Rote-Beete Laibchen:
- Die tiefgekühlten Laibchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 18 - 20 Minuten im Backrohr auf 200°C erhitzen.
-
Rote Beete – Himbeeren Ragout :
- Den roten Beetesaft mit dem Himbeeren Mark sowie den Himbeeressig auf 2/3 einkochen mit etwas Mondamin binden.
- Die feingeschnittene Rote Beete sowie die frischen Himbeeren dazugeben kurz kochen lassen abschmecken zur Seite stellen.
-
Rote Beeteschaum:
- Den Rote Beetesaft aufkochen mit der Klaren Suppen sowie den Wasabi Pulver und Himbeeressig abschmecken, Gelatinepulver einrühren in einen iSi Boy abfüllen mit 2 Patronen begasen, zur Seite stellen.
-
Meerrettich – Kartoffelpüree:
- Das fertige Kartoffelpüree mit dem fein geriebenen Meerrettich, Umami sowie der braunen Butter abschmecken in einen Spritzbeutel abfüllen und zur Seite stellen.
-
Gemüsegarnitur:
- Die Gemüsestifte in Butter, mit Salz abschmecken zum ausgarnieren verwenden.
-
Erbsenstaub:
- Die gekochte Erbsen bei 40°C 12 Stunden im Dörrapparat trocknen.
- Mit etwas Salz zu einen Feinem Pulver mahlen.
