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Rotbarbe an Chorizo-Creme
Gebratenes Rotbarben-Filet an Chorizo-Creme auf einem Confit aus Tomaten, Oliven, Kapern und Safran
Sommer
Zutaten
Rotbarbe an Chorizo-Creme
−
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€109.47
Chorizo-Creme:
Artischockenherzen
/g
500.0 g
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Sahne
/ml
750.0 ml
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Zitronenzesten
/Stück
1.0 Stück
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Salz
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0.0 g
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Knoblauchwurst (Chorizos), 150 g
/g
200.0 g
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Pflanzenöl
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40.0 ml
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Confit:
Romatomaten
/g
700.0 g
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Oliven
/g
70.0 g
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Kapern, gehackt
/g
80.0 g
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Rote Zwiebeln
/g
150.0 g
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Safran
/g
0.0 g
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Bienenhonig
/g
0.0 g
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Fertigstellen:
Kresse, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Parmesan, gerieben
/g
120.0 g
0%
Rotbarbenfilets/rouget barbet
/g
0.0 g
0%
/
Chorizo-Creme:
-
Artischockenherzen 500.0 g
-
Sahne 750.0 ml
-
Zitronenzesten 1.0 Stück
-
Salz
-
Knoblauchwurst (Chorizos), 150 g 200.0 g
-
Pflanzenöl 40.0 ml
Confit:
-
Romatomaten 700.0 g
-
Oliven 70.0 g
-
Kapern, gehackt 80.0 g
-
Rote Zwiebeln 150.0 g
-
Safran
-
Bienenhonig
Fertigstellen:
-
Kresse, nach Bedarf
-
Parmesan, gerieben 120.0 g
-
Rotbarbenfilets/rouget barbet
Zubereitung
-
Chorizo-Creme:
- Die Artischockenherzen zusammen mit Sahne, Zitronensaft und Salz etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- Chorizo klein schneiden.
- Chorizo-Stückchen in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterkochen lassen.
- Nach 10 Minuten die Sahne hinzufügen.
- danach pürieren.
-
Confit:
- Tomaten mit heißem Wasser abbrühen, Haut und Kerne entfernen, in große Würfel schneiden.
- Zwiebeln in Halbringe schneiden, zu den Tomaten geben.
- Kapern, Oliven, Honig und etwas Safran dazugeben.
- Olivenöl dazugeben, bis alle Zutaten komplett bedeckt sind.
- Vakuumiren, drei Stunden bei 70°C garen.
-
Fertigstellen:
- Den Parmesan reiben, in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze anbraten.
- Wenn er kross ist, aus der Pfanne nehmen, auf trockenes Papier legen.
- Rotbarben-Filets würzen, anbraten.
- Die Chorizo-Creme auf der Tellermitte verteilen.
- Das Confit anrichten, das Rotbarben-Filet darauflegen.
- Zum Schluss mit Parmesancrackern garnieren
