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Chorizo-Creme

  • Artischockenherzen 500 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 750 ml
  • Zitronen 1 Stück
  • Salz
  • Knoblauchwurst (Chorizos), 150 g 200 g
  • Olivenöl 40 ml

Confit

  • Romatomaten 700 g
  • Oliven 70 g
  • Kapern 80 g
  • Zwiebeln rot 150 g
  • Safran
  • Bienenhonig

Anrichten

  • Kresse
  • Parmesancracker
  • Rotbarbenfilets/rouget barbet
  • Kresse
  • Parmesancracker
  1. Chorizo-Creme

    Chorizo-Creme

    • Die Artischockenherzen zusammen mit Rama, Zitronensaft und Salz etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen
    • Chorizo klein schneiden
    • Chorizo-Stückchen in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bis sie goldbraun sind
    • 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterkochen lassen
    • Nach 10 Minuten die Rama hinzufügen
    • danach pürieren
  2. Confit

    Confit

    • Tomaten mit heißem Wasser abbrühen, Haut und Kerne entfernen, in große Würfel schneiden
    • Zwiebeln in Halbringe schneiden, zu den Tomaten geben
    • Kapern, Oliven, Honig und etwas Safran dazugeben
    • Olivenöl dazugeben, bis alle Zutaten komplett bedeckt sind
    • Vakuumiren, drei Stunden bei 70°C garen
  3. Anrichten

    Parmesancracker

    • Den Parmesan grob schneiden, in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze anbraten
    • Wenn er kross ist, aus der Pfanne nehmen, auf trockenes Papier legen

    Anrichten

    • Rotbarben-Filets würzen, anbraten
    • Die Chorizo-Creme auf der Tellermitte verteilen
    • Das Confit anrichten, das Rotbarben-Filet darauflegen
    • Zum Schluss mit Parmesancrackern garnieren