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Herstellung:

  • Rinderfilet 1500 g
  • Knorr Professional Demi- Glace 500 ml
  • Ochsenschwanz 400 g
  • Kartoffeln 933 g
  • Erbsen 200 g
  • Grüne Bohnen 400 g
  • Radieschen 200 g
  • Knollensellerie 500 g
  • Sahne 80 ml
  • Milch 80 ml
  • Butter 20 g
  1. Herstellung:

    • Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54°C Kerntemperatur garen
    • Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammenaufkochen
    • Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
    • Die Kartoffel Stifte anbraten
    • Das Sellerie Püree warm machen
    • Das Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
    • Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Tellers geben
    • Das Rinderfilet darauf anrichten
    • Und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren
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