Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout Selleriepüree
Rinderfilet mit Bohnen
Zutaten
Herstellung:
-
Rinderfilet 1500.0 g
-
Ochsenschwanz 400.0 g
-
Kartoffeln 933.0 g
-
Erbsen 200.0 g
-
Grüne Bohnen 400.0 g
-
Radieschen 200.0 g
-
Knollensellerie 500.0 g
-
Sahne 80.0 ml
-
Milch 80.0 ml
-
Butter 20.0 g
Zubereitung
-
Herstellung:
- Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54°C Kerntemperatur garen
- Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammenaufkochen
- Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
- Die Kartoffel Stifte anbraten
- Das Sellerie Püree warm machen
- Das Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
- Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Tellers geben
- Das Rinderfilet darauf anrichten
- Und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren
![](https://unilever-ufs-prodb.adobecqms.net/dam/global-ufs/mcos/dach/calcmenu-recipes/de-recipes/2017/knorr-basis-für-pürierte-kost/pürierte-karotten-"fingerfood"/preview.jpg "Pürierte Karotten \"Fingerfood\"")
![](https://unilever-ufs-prodb.adobecqms.net/dam/global-ufs/mcos/dach/calcmenu-recipes/de-recipes/2017/knorr-basis-für-pürierte-kost/pürierte-kartoffel-"fingerfood"/preview.jpg "Pürierte Kartoffel \"Fingerfood\"")
