Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout Selleriepüree
Rinderfilet mit Bohnen
Zutaten
Herstellung:
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Rinderfilet 1500.0 g
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Ochsenschwanz 400.0 g
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Kartoffeln 933.0 g
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Erbsen 200.0 g
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Grüne Bohnen 400.0 g
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Radieschen 200.0 g
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Knollensellerie 500.0 g
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Sahne 80.0 ml
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Milch 80.0 ml
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Butter 20.0 g
Zubereitung
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Herstellung:
- Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54°C Kerntemperatur garen
- Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammenaufkochen
- Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
- Die Kartoffel Stifte anbraten
- Das Sellerie Püree warm machen
- Das Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
- Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Tellers geben
- Das Rinderfilet darauf anrichten
- Und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren
