Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout Selleriepüree
Rinderfilet mit Bohnen
Rindfleisch
Fleisch
Warm
Herbst
Zutaten
Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout Selleriepüree
−
+
€346.87
Herstellung:
Rinderfilet
/g
1500.0 g
0%
Knorr Professional Demi Glace
/ml
500.0 ml
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Ochsenschwanz
/g
400.0 g
0%
Kartoffeln
/g
933.0 g
0%
Erbsen
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200.0 g
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Grüne Bohnen
/g
400.0 g
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Radieschen
/g
200.0 g
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Knollensellerie
/g
500.0 g
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Sahne
/ml
80.0 ml
0%
Milch
/ml
80.0 ml
0%
Butter
/g
20.0 g
0%
/
Herstellung:
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Rinderfilet 1500.0 g
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Ochsenschwanz 400.0 g
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Kartoffeln 933.0 g
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Erbsen 200.0 g
-
Grüne Bohnen 400.0 g
-
Radieschen 200.0 g
-
Knollensellerie 500.0 g
-
Sahne 80.0 ml
-
Milch 80.0 ml
-
Butter 20.0 g
Zubereitung
-
Herstellung:
- Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54°C Kerntemperatur garen
- Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammenaufkochen
- Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
- Die Kartoffel Stifte anbraten
- Das Sellerie Püree warm machen
- Das Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
- Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Tellers geben
- Das Rinderfilet darauf anrichten
- Und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren
