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Zutaten

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Kürbisflan:

  • Kürbis, süß-sauer eingelegt 600.0 g
  • Kürbis Püree 200.0 g
  • Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 150.0 g
  • Abtropf Flüssigkeit vom einglegeten Kürbis 60.0 ml
  • Salz 3.0 g

Kartoffel Espuma:

Pesto Öl:

Zubereitung

  1. Kürbisflan:

    • Eingelegter Kürbis mit restlichen Zutaten pürieren.
    • Mit Salz abschmecken.
    • 90°C 40 Minuten bei 100 % Dampf garen.
  2. Kartoffel Espuma:

    • Wasser mit der Sahne mit der Butter aufkochen und bei 85 °C das Blitzpüree einrühren.
    • Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
    • Anschließend in einen ISI füllen und begasen.
  3. Pesto Öl:

    • Pesto Rosso mit dem Öl pürieren und ggf. durch ein Sieb passieren.
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