Kürbisflan mit Kartoffel Espuma
Nicht nur fürs Altenheim
Vegetarisch
Gemüse/Pilze
Kartoffelgerichte
Warm
Herbst
Zutaten
Kürbisflan mit Kartoffel Espuma
−
+
€25.84
Kürbisflan:
Kürbis, süß-sauer eingelegt
/g
600.0 g
0%
Kürbis Püree
/g
200.0 g
0%
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf
/g
150.0 g
0%
Abtropf Flüssigkeit vom einglegeten Kürbis
/ml
60.0 ml
0%
Salz
/g
3.0 g
0%
Kartoffel Espuma:
Wasser
/ml
200.0 ml
0%
Schlagcreme
/ml
200.0 ml
0%
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch
/g
65.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Butter
/g
35.0 g
0%
Salz, Pfeffer und Muskat
/g
3.0 g
0%
Pesto Öl:
KNORR® Mise en place / Primerba Roter Pesto
/g
15.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
MAZOLA Keimöl
/g
35.0 g
0%
/
Kürbisflan:
-
Kürbis, süß-sauer eingelegt 600.0 g
-
Kürbis Püree 200.0 g
-
Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 150.0 g
-
Abtropf Flüssigkeit vom einglegeten Kürbis 60.0 ml
-
Salz 3.0 g
Kartoffel Espuma:
-
Wasser 200.0 ml
-
Schlagcreme 200.0 ml
-
Butter 35.0 g
-
Salz, Pfeffer und Muskat 3.0 g
Pesto Öl:
-
MAZOLA Keimöl 35.0 g
Zubereitung
-
Kürbisflan:
- Eingelegter Kürbis mit restlichen Zutaten pürieren.
- Mit Salz abschmecken.
- 90°C 40 Minuten bei 100 % Dampf garen.
-
Kartoffel Espuma:
- Wasser mit der Sahne mit der Butter aufkochen und bei 85 °C das Blitzpüree einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
- Anschließend in einen ISI füllen und begasen.
-
Pesto Öl:
- Pesto Rosso mit dem Öl pürieren und ggf. durch ein Sieb passieren.
