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Klares Kaffee Gelee// Granatapfel, Lakritz und Pain D'Epice und Carte D’Or Aprikose
Aprikoseneis mit Lakritzsauce würzigem Pain D'Epices Schaum und Kaffee-Gelee
Sommer
Frühling
Zutaten
Klares Kaffee Gelee// Granatapfel, Lakritz und Pain D'Epice und Carte D’Or Aprikose
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€27.77
Klares Kaffee-Gelee:
Kaffee (fertig, flüssig)
/ml
1000.0 ml
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Zucker
/g
150.0 g
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Gellan
/g
3.0 g
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Kalziumlaktat
/g
6.0 g
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Granatapfelsaft
/ml
1000.0 ml
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Lakritzsauce:
Lakritze
/g
150.0 g
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Wasser
/ml
320.0 ml
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Gefrorener Pain D’Epices-Schaum:
Zimt, gemahlen
/g
5.0 g
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Ingwer - gemahlen
/g
3.0 g
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Muskat, frisch
/g
1.0 g
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Nelken
/g
1.0 g
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Langer Pfeffer
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1.0 g
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Anissamen
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2.0 g
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Orangenzesten
/g
1.0 g
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Magermilch
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150.0 g
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Gewürzmischung
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2.0 g
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Zucker
/g
20.0 g
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Akazienhonig
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45.0 g
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Xantan
/g
1.0 g
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Anrichten & Garnitur:
Carte D'Or Aprikose Sorbet
/Portionen
10.0 Portionen
0%
/
Klares Kaffee-Gelee:
-
Kaffee (fertig, flüssig) 1000.0 ml
-
Zucker 150.0 g
-
Gellan 3.0 g
-
Kalziumlaktat 6.0 g
-
Granatapfelsaft 1000.0 ml
Lakritzsauce:
-
Lakritze 150.0 g
-
Wasser 320.0 ml
Gefrorener Pain D’Epices-Schaum:
-
Zimt, gemahlen 5.0 g
-
Ingwer - gemahlen 3.0 g
-
Muskat, frisch 1.0 g
-
Nelken 1.0 g
-
Langer Pfeffer 1.0 g
-
Anissamen 2.0 g
-
Orangenzesten 1.0 g
-
Magermilch 150.0 g
-
Gewürzmischung 2.0 g
-
Zucker 20.0 g
-
Akazienhonig 45.0 g
-
Xantan 1.0 g
Anrichten & Garnitur:
Zubereitung
-
Klares Kaffee-Gelee:
- Auf ein Blech 10 Gläser mit 4 cm Durchmesser stellen.
- Den Press-Kaffee in einem Topf mit dem Zucker erhitzen, Gellan und Kalzium dazu unter die Flüssigkeit rühren, aufkochen lassen, sofort in die Gläser füllen und im Kühler gelieren lassen.
- Das Gelee aus den Gläsern nehmen und in Scheiben schneiden. Vorm Anrichten das Gelee in Granatapfelsaft für 1 Stunde einlegen.
-
Lakritzsauce:
- Beide Zutaten in einem Topf bei starker Hitze aufkochen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen bis sich die Lakritze aufgelöst hat.
- Die Sauce abfüllen und einfrieren.
-
Gefrorener Pain D’Epices-Schaum:
- Gewürzmischung: Alle Zutaten fein mahlen.
- Milch, Gewürzmischung Zucker und Honig mit einem Stabmixer vermischen, das Xantan dazu geben und so einen Schaum herstellen.
- Die Mischung in einen Vakuumbehälter geben und vakuumieren und so weg frieren.
-
Anrichten & Garnitur:
- Das Gele mittig auf einen Teller setzen, mit einer Kugel Carte D’Or Sorbet Aprikose toppen und den Schaum ansetzen.
