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Vorbereitung:

  • Zitronen 200.0 g
  • Meersalz - fein 40.0 g

Salat:

  • Karotten, kleine 500.0 g
  • Brunnenkresse 111.0 g
  • Sprossen 80.0 g
  • Orangensaft 350.0 ml
  • Rapsöl 100.0 ml
  • Vanilleschote 5.0 g

Muscheln:

  • Jacobsmuscheln 500.0 g
  • KNORR Würzmix für Fisch 15.0 g
  • MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen 40.0 ml
  1. Vorbereitung:

    • Salzzitronen:
    • Zitronen die Spitze abschneiden und die Zitronen in ein großes Glas schichten und 4 Tage wässern und das Wasser täglich wechseln
    • Schale mit einem spitzen Messer etwa 1 cm von einem Ende aus der Länge nach 4mal so einritzen
    • Jede Zitrone etwas ausdrücken und in die Mitte 1/4 Teelöffel Meersalz geben
    • Zitronen in ein großes heiß ausgespültes Einmachglas geben
    • Pro Glas 1 EL Salz und den Saft 1 Zitrone zugeben
    • Mit kochendem Wasser auffüllen und drei Wochen durchziehen lassen
    • Der salzige Sud ist dann honigdick und sehr aromatisch
  2. Salat:

    • Mini Karotten waschen, rüsten, blanchieren und gefällig schneiden
    • Brunnenkresse waschen und trocken tupfen
    • Mit dem Mangopulp verschieden Punkte auf den Teller spritzen
    Dressing mit Orangensaft und Rapsöl und Vanillemark nach Anleitung zubereiten
  3. Muscheln:

    • Jakobsmuscheln mit Würzmix würzen und grillieren
    • Mit der Salzzitrone beträufeln