Zutaten
Fleisch:
-
Kaninchenkeulen(ohne Knochen à 150 g) 100.0 Stück
-
Wildgewürz 100.0 g
-
Wacholderbeeren
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 ml
Sauce:
-
Johannisbeersaft 2000.0 ml
-
Rotweinessig 100.0 ml
-
Wasser 20.0 l
-
Zucker
Beilage:
-
Steckrüben 2500.0 g
-
Möhren 2500.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Kaninchenkeulen küchenfertig vorbereiten
- mit Wildgewürz und Wacholder würzen, in Butter Flavour anbraten.
-
Sauce:
- Danach mit Johannisbeersaft ablöschen, mit der nach Anleitung zubereiteten Wildsauce auffüllen und weich schmoren
- Zum Schluss die Sauce mit Rotweinessig und Zucker nach Belieben abschmecken
-
Beilage:
- Möhren und Steckrüben kochen, pürieren, aufkochen und dann das zubereitete Blitz Püree unterheben
-
Anrichten:
-
Je Portion eine Kaninchenkeule mit der Cassis Sauce und dem Steckrüben- Möhren Püree servieren
-
