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  1. Kulinarische Rezepte

Gebratener Wolfsbarsch auf Kartoffelpüree, Erbsenschotten, Rouille und eingelegten Sardellen

Der edle Wolfsbarsch auch Loup de mer genannt, besticht durch festes Fleisch und ein feines Aroma. Mit diesem Rezept verwöhnen
Sie Ihre Gäste zur Weihnachtszeit.

Gebratener Wolfsbarsch auf Kartoffelpüree, Erbsenschotten, Rouille und eingelegten Sardellen

Zutaten

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Barsch:

Püree:

  • PFANNI Flocken Locker Flockenpüree 250.0 g
  • Milch 1000.0 ml

Rouille:

  • Paprika, rot 150.0 g
  • Kartoffeln, gegart 50.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 20.0 g
  • Tomatenmark 20.0 g
  • Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 200.0 ml
  • Olivenöl 200.0 ml
  • Thymian frisch 1.0 g
  • Salz

Garnitur:

  • Kaiserschoten 50.0 g
  • Sardellenfilets 100.0 g
  • Wakame Salat 50.0 g

Artischocken Püree:

  • Zwiebeln 100.0 g
  • Artischockenherzen 500.0 g
  • Professional Bouillon Huhn, KNORR (zubereitet) 300.0 ml
  • PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch 10.0 g
  • Safran 1.0 g

Zubereitung

  1. Barsch:

    • Den Wolfsbarsch auf der Hautseite einschneiden und in Phase Professional Butter Flavour braten
    • Mit den Gewürzen abschmecken

  2. Püree:


    • Püree laut Packungsanleitung zubereiten


  3. Rouille:

    • Paprika im Rohr rösten, die Haut abziehen
    • Mit restlichen Zutaten zu einer sämigen Masse verarbeiten


  4. Garnitur:

    • Erbsenschoten in Phase ProfessionalButter Flavourschwenken und würzen
    • Sardellen trocken tupfen und wie eine Schnecke einrollen
    • Algen auf den Teller positionieren

  5. Artischocken Püree:

    • Alle Zutaten im Thermomix mixen und erwärmen
    • In Spritzbeutel füllen