Zutaten
Barsch:
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Wolfsbarsch, Filet 1500.0 g
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 70.0 ml
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Salz und Pfeffer
Püree:
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Milch 1000.0 ml
Rouille:
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Paprika, rot 150.0 g
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Kartoffeln, gegart 50.0 g
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Tomatenmark 20.0 g
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Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 200.0 ml
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Olivenöl 200.0 ml
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Thymian frisch 1.0 g
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Salz
Garnitur:
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Kaiserschoten 50.0 g
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Sardellenfilets 100.0 g
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Wakame Salat 50.0 g
Artischocken Püree:
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Zwiebeln 100.0 g
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Artischockenherzen 500.0 g
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KNORR Professional Bouillon Huhn, KNORR (zubereitet) 300.0 ml
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Safran 1.0 g
Zubereitung
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Barsch:
- Den Wolfsbarsch auf der Hautseite einschneiden und in Phase Professional Butter Flavour braten
- Mit den Gewürzen abschmecken
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Püree:
- Püree laut Packungsanleitung zubereiten
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Rouille:
- Paprika im Rohr rösten, die Haut abziehen
- Mit restlichen Zutaten zu einer sämigen Masse verarbeiten
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Garnitur:
- Erbsenschoten in Phase ProfessionalButter Flavourschwenken und würzen
- Sardellen trocken tupfen und wie eine Schnecke einrollen
- Algen auf den Teller positionieren
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Artischocken Püree:
- Alle Zutaten im Thermomix mixen und erwärmen
- In Spritzbeutel füllen
