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Ravioli:

  • Schalotten, fein gehackt 150 g
  • Blutwurst 500 g
  • Estragon, frisch 5 g
  • Blattpetersilie 5 g
  • Wasser 500 ml
  • Eigelb 20 g
  • Pfeffer schwarz, ganz 2 g
  • Nudelteig 1000 g

Blumenkohl Püree:

  • Blumenkohl 800 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 100 ml
  • Mandel Kuvertüre 35 g
  • Salz, Pfeffer und Muskat 3 g

Toppings:

  1. Ravioli:

    • Blutwurst, Petersille und Estragon fein schneiden
    • Schalotten in Butter Flavour anschwitzen, dann die Bluttwurst und Kräuter zugeben
    • Separat Blitzpüree mit Wasser nachAnleitung herstellen
    • Blutwurst mit dem Fertigen Kartoffelpüree mischen und mit Pfeffer und derChili Paste abschmecken
    • Nudelteig ausrollen und mit derBlutwurst- Kartoffelmasse füllen, Eigelb als Kleber nutzen.
    • In Salzwasser gar kochen
  2. Blumenkohl Püree:

    • Blumenkohl putzen, ein paar kleine Rösschen roh beiseitestellen fürs Topping
    • den Rest in Salzwasser garkochen
    • Hochtourig mit der Schlagcreme, Mandel Kuvertüre und Gemüse Boullion pürieren
    • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
    • Ggf. mit Blitzpüree nachbinden
  3. Toppings:

    • Himbeeren mit der Vinaigrette marinieren
    • Blumenköhl Rösschen in Phase Professional Gold anbraten, Röstzwiebeln zugeben und kurz vor dem Servieren die Ravioli zugeben