Blutwurstkartoffel- Ravioli auf Blumenkohlpüree
Pasta mal anders

Zutaten
Blutwurstkartoffel- Ravioli auf Blumenkohlpüree
Ravioli:

Blumenkohl Püree:

Toppings:

Ravioli:
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Schalotten, fein gehackt 150.0 g
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Blutwurst 500.0 g
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Estragon, frisch 5.0 g
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Blattpetersilie 5.0 g
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Chilischoten 1.0 Stück
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Wasser 500.0 ml
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Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 20.0 g
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Pfeffer schwarz, ganz 2.0 g
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Nudelteig 1000.0 g
Blumenkohl Püree:
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Blumenkohl 800.0 g
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Sahne 100.0 ml
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Mandel Kuvertüre 35.0 g
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Salz, Pfeffer und Muskat 3.0 g
Toppings:
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Himbeeren 100.0 g
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Röst-Zwiebeln 50.0 g
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Butter 110.0
Zubereitung
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Ravioli:
- Blutwurst, Petersille und Estragon fein schneiden.
- Schalotten anschwitzen, dann die Blutwurst und Kräuter zugeben.
- Separat Blitzpüree mit Wasser nach Anleitung herstellen.
- Blutwurst mit dem Fertigen Kartoffelpüree mischen und mit Pfeffer und der Chili Paste abschmecken.
- Nudelteig ausrollen und mit der Blutwurst- Kartoffelmasse füllen, Eigelb als Kleber nutzen.
- In Salzwasser gar kochen.
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Blumenkohl Püree:
- Blumenkohl putzen, ein paar kleine Rösschen roh beiseitestellen fürs Topping.
- den Rest in Salzwasser garkochen.
- Hochtourig mit der Sahne, Mandel Kuvertüre und Gemüse Boullion pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Ggf. mit Blitzpüree nachbinden.
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Toppings:
- Himbeeren mit dem zubereiteten Dressing marinieren
- Blumenköhl Rösschen in Butter anbraten, Röstzwiebeln zugeben und kurz vor dem Servieren die Ravioli zugeben