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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Savarin mit Eierlikör-Schaum

Ein beliebtes, klassisches, süsses Hefeteigdessert mit Eierlikör-Schaum

Savarin mit Eierlikör-Schaum

Zutaten

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Teig:

Kompott:

  • LUKULL Dessert-Kirschen 400.0 g

Schaum:

  • RAMA Cremefine Schlagcreme 100.0 ml
  • Eierlikör 20% 100.0 ml
  • Carte d'Or Puddingcreme mit Vanillegeschmack 25.0 g
  • Milch 180.0 ml

Zubereitung

  1. Teig:

  2. Milch, Hefe, Zucker und Weizenmehl in einen Rührkessel geben
  3. Vollei und Salz verrühren und mit der Phase Professional Goldin den Rührkessel geben
  4. Zu einem plastischen Teig kneten
  5. Dressiersack mit Lochtülle Nr. 12 bestücken und den Teig in gebutterte, mehlierte Savarinformen 3/4 hoch einfüllen
  6. Savarin gut aufgehen lassen
  7. Im Backofen bei einer Ofentemperatur von 200-220°C und offenem Dampfabzug etwa 20 Minuten backen
  8. Herausnehmen und auskühlen lassen
  9. Wasser aufkochen, Teebeutel zugeben und ziehen lassen
  10. Beutel entfernen, Zucker darin auflösen und Savarins damit tränken
  11. Savarin auf ein Kuchengitter legen und mit dem erwärmten Aprikosengelee apricotieren
  12. Savarin mittig auf einem Teller anrichten

  13. Kompott:

    • Sauerkirschen in die Mitte des Savarins geben

  14. Schaum:

  15. Alle Zutaten für den Schaum gut verrühren und in einen iSi Gourmet Whip füllen
  16. Mit einer Patrone begasen und etwas Schaum auf die Savarins geben