Zutaten
Teig:
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Milch 150.0 ml
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Hefe 55.0 g
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Zucker 105.0 g
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Mehl 360.0 g
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Vollei 285.0 ml
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Salz 7.0 g
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Trinkwasser 500.0 ml
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Aprikosengelee 200.0 g
Kompott:
Schaum:
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RAMA Cremefine Schlagcreme 100.0 ml
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Eierlikör 20% 100.0 ml
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Milch 180.0 ml
Zubereitung
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Teig:
- Milch, Hefe, Zucker und Weizenmehl in einen Rührkessel geben
- Vollei und Salz verrühren und mit der Phase Professional Goldin den Rührkessel geben
- Zu einem plastischen Teig kneten
- Dressiersack mit Lochtülle Nr. 12 bestücken und den Teig in gebutterte, mehlierte Savarinformen 3/4 hoch einfüllen
- Savarin gut aufgehen lassen
- Im Backofen bei einer Ofentemperatur von 200-220°C und offenem Dampfabzug etwa 20 Minuten backen
- Herausnehmen und auskühlen lassen
- Wasser aufkochen, Teebeutel zugeben und ziehen lassen
- Beutel entfernen, Zucker darin auflösen und Savarins damit tränken
- Savarin auf ein Kuchengitter legen und mit dem erwärmten Aprikosengelee apricotieren
- Savarin mittig auf einem Teller anrichten
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Kompott:
- Sauerkirschen in die Mitte des Savarins geben
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Schaum:
- Alle Zutaten für den Schaum gut verrühren und in einen iSi Gourmet Whip füllen
- Mit einer Patrone begasen und etwas Schaum auf die Savarins geben
