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Kabeljau mit grünem Erbsenpüree
Auf der Haut gebratener Kabeljau an grünem Erbsenpüree und cremiger Minz-Sauce
Frühling
Zutaten
Kabeljau mit grünem Erbsenpüree
−
+
€76.12
Erbsenpüree:
Erbsen (TK)
/g
400.0 g
0%
Zitronensaft
/ml
6.0 ml
0%
Blattpetersilie
/g
6.0 g
0%
Estragon
/g
3.0 g
0%
Schnittlauch
/g
6.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
0.0 ml
0%
Butter
/g
60.0 g
0%
Minz-Sauce:
Wasser
/ml
300.0 ml
0%
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
10.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Weißwein, nach Geschmack
/ml
100.0 ml
0%
Sahne
/ml
100.0 ml
0%
Minze
/g
60.0 g
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Kartoffelchips:
Kartoffeln
/g
267.0 g
0%
Kabeljau:
Kabeljaufilet, mit Haut
/g
600.0 g
0%
Anrichten:
Gurken, mariniert
/g
0.0 g
0%
Romanesco
/g
0.0 g
0%
Radieschen
/g
0.0 g
0%
/
Erbsenpüree:
-
Erbsen (TK) 400.0 g
-
Zitronensaft 6.0 ml
-
Blattpetersilie 6.0 g
-
Estragon 3.0 g
-
Schnittlauch 6.0 g
-
Pflanzenöl
-
Butter 60.0 g
Minz-Sauce:
-
Wasser 300.0 ml
-
Weißwein, nach Geschmack 100.0 ml
-
Sahne 100.0 ml
-
Minze 60.0 g
Kartoffelchips:
-
Kartoffeln 267.0 g
Kabeljau:
-
Kabeljaufilet, mit Haut 600.0 g
Anrichten:
-
Gurken, mariniert
-
Romanesco
-
Radieschen
Zubereitung
-
Erbsenpüree:
- Die Erbsen in etwas Wasser und der Butter erhitzen.
- Mit dem Handmixer pürieren.
- Petersilie, Estragon und Schnittlauch fein hacken, dazugeben.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
- Die Erbsen in etwas Wasser und der Butter erhitzen.
-
Minz-Sauce:
- Den Fischfond zusammen mit dem Weißwein um die Hälfte reduzieren.
- Vom Herd nehmen, die Minze dazugeben und ziehen lassen.
- Die Sahne unterrühren, leicht reduzieren, nach Geschmack abschmecken.
-
Kartoffelchips:
- Die Kartoffel mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben bei 140°C kross und goldbraun frittieren.
-
Kabeljau:
- Den Kabeljau würzen, in einer Pfanne scharf auf der Hautseite anbraten.
- Wenn die Haut kross ist, den Kabeljau umdrehen und 1 Minute anbraten.
-
Anrichten:
- Zunächst das grüne Erbsenpüree, die marinierte Gurke und den blanchierten Romanesco auf dem Teller anrichten.
- Dann den Kabeljau daneben arrangieren und die mit dem Handmixer schaumig geschlagene Minz-Sauce darüber gießen.
- Zum Schluss mit Radieschen und Kartoffelchips garnieren.
