Zutaten
Kartoffelsalat
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Kartoffeln, Roseval 1000.0 g
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Schalotten 39.0 g
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Kapern 35.0 g
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Zitronen 1.0 Stück
Tomaten
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Romatomaten, mini 400.0 g
Curryöl
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Curry 30.0 g
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MAZOLA Keimöl 150.0 ml
Jakobsmuscheln
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Jacobsmuscheln 20.0 Stück
Anrichten
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Friséesalat
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Kresse
Zubereitung
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Kartoffelsalat
Kartoffelsalat
- Kartoffeln klein würfeln, blanchieren
- Schalotten und Kapern fein hacken
- Kartoffelwürfel mit Schalotten, Kapern und Mayonnaise vermischen, mit Pfeffer, Salz, frisch abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken
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Tomaten
Kleine Romatomaten
- Tomaten halbieren, auf ein Backblech legen
- Mit Pfeffer, Salz und Olivenöl würzen
- 3 Stunden bei 85˚C trocknen (die Feuchtigkeit muss dabei aus dem Ofen entweichen können)
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Curryöl
Curryöl
- Curry zusammen mit dem Öl in einer kleinen Pfanne auf 60˚C erhitzen
- Durch ein feines Sieb gießen
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Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln
- Die Jakobsmuscheln würzen, scharf von beiden Seiten in etwas Öl anbraten
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Anrichten
Anrichten
- Zunächst den Kartoffelsalat auf dem Teller anrichten
- Ofengetrocknete Tomaten und gebratene Jakobsmuscheln darauf arrangieren
- Mit etwas Friséesalat, roter Mizuna, Ghoa Cress und Curryöl garnieren
