Jakobsmuscheln an Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat
- Kartoffeln klein würfeln, blanchieren
- Schalotten und Kapern fein hacken
- Kartoffelwürfel mit Schalotten, Kapern und Mayonnaise vermischen, mit Pfeffer, Salz, frisch abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken
Tomaten

Kleine Romatomaten
- Tomaten halbieren, auf ein Backblech legen
- Mit Pfeffer, Salz und Olivenöl würzen
- 3 Stunden bei 85˚C trocknen (die Feuchtigkeit muss dabei aus dem Ofen entweichen können)
Curryöl

Curryöl
- Curry zusammen mit dem Öl in einer kleinen Pfanne auf 60˚C erhitzen
- Durch ein feines Sieb gießen
Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln
- Die Jakobsmuscheln würzen, scharf von beiden Seiten in etwas Öl anbraten
Anrichten

Anrichten
- Zunächst den Kartoffelsalat auf dem Teller anrichten
- Ofengetrocknete Tomaten und gebratene Jakobsmuscheln darauf arrangieren
- Mit etwas Friséesalat, roter Mizuna, Ghoa Cress und Curryöl garnieren

Jakobsmuscheln mit Kartoffelsalat, kleinen ofengetrockneten Romatomaten und Curryöl