Jakobsmuscheln an Kartoffelsalat
Jakobsmuscheln mit Kartoffelsalat, kleinen ofengetrockneten Romatomaten und Curryöl

Zutaten
Jakobsmuscheln an Kartoffelsalat
Kartoffelsalat:

Tomaten:
Curry Öl:
Jakobsmuscheln:
Anrichten:
Kartoffelsalat:
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Kartoffeln, Roseval 1000.0 g
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Schalotten 39.0 g
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Kapern 35.0 g
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Zitronen 1.0 Stück
Tomaten:
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Romatomaten, mini 400.0 g
Curry Öl:
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Curry 30.0 g
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Öl 150.0 ml
Jakobsmuscheln:
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Jacobsmuscheln 20.0 Stück
Anrichten:
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Friséesalat
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Kresse
Zubereitung
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Kartoffelsalat:
- Kartoffeln klein würfeln, blanchieren.
- Schalotten und Kapern fein hacken.
- Kartoffelwürfel mit Schalotten, Kapern und Mayonnaise vermischen, mit Pfeffer, Salz, frisch abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
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Tomaten:
- Tomaten halbieren, auf ein Backblech legen.
- Mit Pfeffer, Salz und Olivenöl würzen.
- 3 Stunden bei 85˚C trocknen (die Feuchtigkeit muss dabei aus dem Ofen entweichen können).
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Curry Öl:
- Curry zusammen mit dem Öl in einer kleinen Pfanne auf 60˚C erhitzen.
- Durch ein feines Sieb gießen.
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Jakobsmuscheln:
- Die Jakobsmuscheln würzen, scharf von beiden Seiten in etwas Öl anbraten.
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Anrichten:
- Zunächst den Kartoffelsalat auf dem Teller anrichten.
- Ofengetrocknete Tomaten und gebratene Jakobsmuscheln darauf arrangieren.
- Mit etwas Friséesalat, Kresse und Curry Öl garnieren.