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  1. Kulinarische Rezepte

Geschmorte Rinderroulade an feiner Balsamicosauce und Kartoffel-Spargel-Gratin

Roulade mal anders

Geschmorte Rinderroulade an feiner Balsamicosauce und Kartoffel-Spargel-Gratin

Zutaten

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Fleisch:

  • Rinderroulade, vorgefertigt, à 150g 15.0 kg
  • KNORR Sauce zu Rinderbraten 1200.0 g
  • Wasser 19.0 l

Sauce:

Gratin:

  • Kartoffeln, Scheiben 3.0 kg
  • Stangenspargel, weiß (TK) 15.0 kg
  • LUKULL Sauce Hollandaise balance, 4000.0 ml
  • Kochcreme 3.0 l
  • Käse gerieben 1.0 kg

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Rouladen in GN-Bleche setzen, mit der zuvor nach Anleitung zubereiteten Sauce zu Rinderbraten bedeckt auffüllen und im Combidämpfer garen.

  2. Sauce:

    • Anschließend den Schmorfond von den Rouladen in einen Topf gießen, mit Roux zur gewünschten Konsistenz binden, mit Balsamico sowie Salz und Pfeffer die Sauce pikant abschmecken.
    • Die Rouladen separat warmhalten.

  3. Gratin:


    • Hollandaise und Kochcreme mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Kartoffelscheiben und Spargelstücke mit der Hollandaise-Masse gleichmäßig vermischen und in gefettete GN-Bleche füllen
      Käse bestreuen und im Combidämpfer ca. 45 Min. bei 160 °C backen.

  4. Anrichten:

    • Die Rouladen schräg anschneiden und mit der Sauce und dem Gratin anrichten.

    • Mit Petersilie garnieren.