Geschmorte Rinderroulade an feiner Balsamicosauce und Kartoffel-Spargel-Gratin
Roulade mal anders
Rindfleisch
Fleisch
Warm
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Geschmorte Rinderroulade an feiner Balsamicosauce und Kartoffel-Spargel-Gratin
−
+
€20349.12
Fleisch:
Rinderroulade, vorgefertigt, à 150g
/kg
15.0 kg
0%
KNORR Sauce zu Rinderbraten
/g
1200.0 g
0%
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettarm
+8
Wasser
/l
19.0 l
0%
Sauce:
Mondamin Roux Klassische Mehlschwitze dunkel
/g
500.0 g
0%
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Aceto Balsamico
/ml
500.0 ml
0%
Gratin:
Kartoffeln, Scheiben
/kg
3.0 kg
0%
Stangenspargel, weiß (TK)
/kg
15.0 kg
0%
LUKULL Sauce Hollandaise balance,
/ml
4000.0 ml
0%
6
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Kochcreme
/l
3.0 l
0%
Käse gerieben
/kg
1.0 kg
0%
/
Fleisch:
-
Rinderroulade, vorgefertigt, à 150g 15.0 kg
-
Wasser 19.0 l
Sauce:
-
Aceto Balsamico 500.0 ml
Gratin:
-
Kartoffeln, Scheiben 3.0 kg
-
Stangenspargel, weiß (TK) 15.0 kg
-
Kochcreme 3.0 l
-
Käse gerieben 1.0 kg
Zubereitung
-
Fleisch:
- Rouladen in GN-Bleche setzen, mit der zuvor nach Anleitung zubereiteten Sauce zu Rinderbraten bedeckt auffüllen und im Combidämpfer garen.
-
Sauce:
- Anschließend den Schmorfond von den Rouladen in einen Topf gießen, mit Roux zur gewünschten Konsistenz binden, mit Balsamico sowie Salz und Pfeffer die Sauce pikant abschmecken.
- Die Rouladen separat warmhalten.
-
Gratin:
- Hollandaise und Kochcreme mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffelscheiben und Spargelstücke mit der Hollandaise-Masse gleichmäßig vermischen und in gefettete GN-Bleche füllen
Käse bestreuen und im Combidämpfer ca. 45 Min. bei 160 °C backen.
-
Anrichten:
-
Die Rouladen schräg anschneiden und mit der Sauce und dem Gratin anrichten.
-
Mit Petersilie garnieren.
-
