Falafel-Macarons aus Schwarzen Bohnen mit cremigen Makdous

Name: Falafel-Macarons aus Schwarzen Bohnen mit cremigen Makdous
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Schwarze Bohnen, in Wasser eingeweicht; 30.0g Rote Zwiebel; 18.0g Knoblauchzehen; 3.0Stck. Zweige frischer Koriander; 2.0Stück Zweige frische Minze; 5.0g Kreuzkümmel, gemahlen; 1.0g Kardamom, gemahlen; 1.0g Holzkohle; 2.0g Natron; 1.0g Backpulver; 2.0g grobkörniges Salz; 1.0g Pfeffer; 0.0 Öl zum Anbraten, nach Bedarf; 180.0g Rote Paprika; 20.0g Knoblauchzehen; 5.0g Französischer Thymian; 15.0ml Olivenöl; 210.0g Makdous; 10.0g Walnüsse, geröstet; 375.0g Kaisergranat; 2.0g Dillsamen; 5.0g Schalotten; 5.0g Grüne Zwiebeln; 10.0g Knusprige Bohnen – schwarze Bohnen; 2.0g Frischer Ingwer; 0.0 Zitronenzesten von einer halben Zitrone; 1.0Stück Zitrone; 1.0g geräuchertes Paprikapulver; 1.0g grobkörniges Salz; 1.0g zerstoßener Pfeffer

Statt Kichererbsen sorgenschwarze Bohnenfür eine spannende Abwechslung. Sie verleihen den Falafeln nicht nur eine edle Farbe, sondern auch einen kräftigen, aromatischen Geschmack. Perfekt für kreative Bowls, Wraps oder als veganer Snack!

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Bohnen-Falafel

Schwarze Bohnen, in Wasser eingeweicht 500.0 g
Rote Zwiebel 30.0 g
Knoblauchzehen 18.0 g
Zweige frischer Koriander 3.0 Stck.
Zweige frische Minze 2.0 Stück
Kreuzkümmel, gemahlen 5.0 g
Kardamom, gemahlen 1.0 g
Holzkohle 1.0 g
Natron 2.0 g
Backpulver 1.0 g
grobkörniges Salz 2.0 g
Pfeffer 1.0 g
Öl zum Anbraten, nach Bedarf

Cremige Makdous

Rote Paprika 180.0 g
Knoblauchzehen 20.0 g
Französischer Thymian 5.0 g
Olivenöl 15.0 ml
Makdous 210.0 g
Walnüsse, geröstet 10.0 g

Kaisergranat-Ceviche

Kaisergranat 375.0 g
Dillsamen 2.0 g
Schalotten 5.0 g
Grüne Zwiebeln 5.0 g
Knusprige Bohnen – schwarze Bohnen 10.0 g
Frischer Ingwer 2.0 g
Zitronenzesten von einer halben Zitrone
Zitrone 1.0 Stück
geräuchertes Paprikapulver 1.0 g
grobkörniges Salz 1.0 g
zerstoßener Pfeffer 1.0 g
Olivenöl 5.0 ml

Tarator Sauce

Tahini 150.0 ml
Zitrone 1.0 Stück
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 5.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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Kreuzkümmel 1.0 g
Kaltes Wasser 90.0 ml
grobkörniges Salz 2.0 g
Pfeffer 1.0 g
Rote-Bete-Tuile, nach Bedarf
Microgreens, nach Bedarf

Hauptspeise

Future Menus

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Zubereitung

Bohnen-Falafel
- Alle Zutaten im Mixer zu einer weichen Masse verrühren.
- In Portionen aufteilen, dann zu Kugeln formen und 2 Minuten in Öl frittieren. Halbieren.
Cremige Makdous
- Die Paprika mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl rösten.
- Mit den Makdous und der Walnuss mischen, bis alles cremig ist.
Kaisergranat-Ceviche
- Alle Zutaten mischen. Bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Tarator Sauce
- Alle Zutaten vermischen und in einen Siphon geben. Bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Anrichten
- Die Falafel-Macarons mit dem Makdous füllen. Auf einem Teller anrichten und mit der Kaisergranat-Ceviche bedecken. Zum Abschluss die Tarator-Sauce und RoteBete-Tuile hinzufügen.