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Zwetschgen-Galette mit Marzipan-Vanillecreme und kandierten Mandeln
Herbst
Winter
Zutaten
Zwetschgen-Galette mit Marzipan-Vanillecreme und kandierten Mandeln
−
+
€113.19
Zwetschgen-Galette:
Mehl Type 550
/g
150.0 g
0%
Dinkelvollkornmehl
/g
150.0 g
0%
Zucker
/g
50.0 g
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
/Stück
2.0 Stück
0%
Zwetschgen
/g
500.0 g
0%
Zimt, gemahlen
/g
1.0 g
0%
Honig
/g
1.0 g
0%
MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
15.0 g
0%
Zitronensaft
/ml
30.0 ml
0%
H-Milch 3,5%
/ml
20.0 ml
0%
Puderzucker
/g
0.0 g
0%
Butter
/kg
175.0 kg
0%
Kandierte Mandeln:
Mandeln
/g
200.0 g
0%
Wasser
/ml
150.0 ml
0%
Zucker
/g
200.0 g
0%
Vanillezucker
/g
4.0 g
0%
Zwetschgen-Kompott:
Zucker
/g
125.0 g
0%
Wasser
/ml
700.0 ml
0%
Apfelsaft
/ml
200.0 ml
0%
Zwetschgen
/g
600.0 g
0%
Zimtstangen
/Stück
1.0 Stück
0%
Nelken
/g
5.0 g
0%
MONDAMIN Fix-Soßenbinder "hell"
/g
0.0 g
0%
Treuepunkte
Alkoholfrei
Geeignet für leichte Vollkost
+6
Marzipanvanillesauce:
Marzipan
/g
200.0 g
0%
H-Milch 3,5%
/ml
150.0 ml
0%
Amaretto
/ml
20.0 ml
0%
Carte D'Or Dessert-Sauce Vanille-Geschmack
/l
1.0 l
0%
7
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
/
Zwetschgen-Galette:
-
Mehl Type 550 150.0 g
-
Dinkelvollkornmehl 150.0 g
-
Zucker 50.0 g
-
Salz
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 2.0 Stück
-
Zwetschgen 500.0 g
-
Zimt, gemahlen 1.0 g
-
Honig 1.0 g
-
MONDAMIN Feine Speisestärke 15.0 g
-
Zitronensaft 30.0 ml
-
H-Milch 3,5% 20.0 ml
-
Puderzucker
-
Butter 175.0 kg
Kandierte Mandeln:
-
Mandeln 200.0 g
-
Wasser 150.0 ml
-
Zucker 200.0 g
-
Vanillezucker 4.0 g
Zwetschgen-Kompott:
-
Zucker 125.0 g
-
Wasser 700.0 ml
-
Apfelsaft 200.0 ml
-
Zwetschgen 600.0 g
-
Zimtstangen 1.0 Stück
-
Nelken 5.0 g
Marzipanvanillesauce:
-
Marzipan 200.0 g
-
H-Milch 3,5% 150.0 ml
-
Amaretto 20.0 ml
Zubereitung
-
Zwetschgen-Galette:
- Den Rand Stück für Stück im Uhrzeigersinn nach innen eindrehen
- Beide Sorten Mehl, Zucker und Salz mischen
- Butter, die Eigelbe und 100 ml kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem Teig verkneten
- Zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen
- Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln, mit Zimt, Honig, Stärke und einer Prise Salz bestreuen und mit dem Zitronensaft mischen
- Den Teig kreisförmig ausrollen und in eine Tarte Form legen
- Die Zwetschgen in der Teigmitte verteilen, dabei einen mindestens 5 cm breiten Rand frei lassen
- Den Rand nach innen einklappen und mit der Milch einstreichen
- Bei 200°C ca. 25bis 30 Minuten backen
- Die Zwetschgen-Galette mit etwas Puderzucker bestreuen
-
Kandierte Mandeln:
- Die geschälten Mandeln in einen Topf mit Wasser aufstellen, Zucker beimengen und alles bei mittlerer Hitze solange köcheln bis das Wasser verdunstet ist
- Den Vanillezucker über die Mandeln streuen und leicht karamellisieren lassen
- Der Zucker sollte die Mandeln schön umhüllen, auf ein Blech auslegen und abkühlen lassen
-
Zwetschgen-Kompott:
- Zucker mit etwas Wasser karamellisieren
- Danach mit dem restlichen Wasser und Apfelsaft aufgießen und für 2 Minuten kurz köcheln lassen
- Die entsteinten Zwetschgen sowie den Zimt, die Nelken und die Orangenzesten in den Fond geben
- Zum Kochen bringen und für weitere 3 Minuten kochen
- Eventuell mit etwas Mondamin Fix Hell binden
-
Marzipanvanillesauce:
- Milch mit dem Marzipan erwärmen
- Vanillesauce einrühren kurz aufkochen
- Danach gut durchmixen mit Amaretto abschmecken
