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Tafelspitz im Gewürzsud
Tafelspitz asiatisch interpretiert
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Tafelspitz im Gewürzsud
−
+
€480220.8
Tafelspitz:
Tafelspitz
/g
2000.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
800.0 ml
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Rind - konzentriert
/ml
50.0 ml
0%
31
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer
/g
8.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Cayennepfeffer
/g
2.0 g
0%
Kaffirlimettenblätter
/g
2.0 g
0%
Eiernudeln und Gemüse:
Gemüse Und Nudeln:
/
0.0
0%
Pak Choi
/g
1000.0 g
0%
Shiitake - Pilze
/g
200.0 g
0%
Frühlingslauch
/g
110.0 g
0%
Peperoni
/g
25.0 g
0%
Sesamöl
/ml
100.0 ml
0%
Meersalz, nach Bedarf
/g
10.0 g
0%
KNORR Noodles Nudeln chinesische Art 3.00 KG
/g
550.0 g
0%
/
Tafelspitz:
-
Tafelspitz 2000.0 g
-
Trinkwasser 800.0 ml
-
Cayennepfeffer 2.0 g
-
Kaffirlimettenblätter 2.0 g
Eiernudeln und Gemüse:
-
Gemüse Und Nudeln:
-
Pak Choi 1000.0 g
-
Shiitake - Pilze 200.0 g
-
Frühlingslauch 110.0 g
-
Peperoni 25.0 g
-
Sesamöl 100.0 ml
-
Meersalz, nach Bedarf 10.0 g
-
KNORR Noodles Nudeln chinesische Art 3.00 KG 550.0 g
Zubereitung
-
Tafelspitz:
- Tafelspitz mit den restlichen Zutaten in einen Kochbeutel geben und vakuumieren. Anschließend im Wasserbad bei 56 °C ca. 15 Stunden sous-vide garen.
- Das Fleisch anschließend aus dem Beutel nehmen.
- Den Fond aufkochen und abschmecken.
- Fettseite vom Tafelspitz rautenförmig einschneiden. Das Fleisch kurz vor dem Anrichten auf der Fettseite in einer heißen Pfanne goldbraun braten, in Scheiben schneiden und bereitstellen.
- Falls Sie den Tafelspitz lagern möchten, kühlen Sie den Beutel direkt nach dem Garen im Eiswasser herunter. Zur späteren Weiterverarbeitung einfach wieder sous-vide erwärmen.
-
Eiernudeln und Gemüse:
- Gemüse und Pilze putzen. Den Pak Choi halbieren, Shiitake je nach Größe vierteln, Lauchzwiebeln und Peperonischoten schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin knackig anbraten und mit den Meersalzflocken abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Eiernudeln im leicht gesalzenen Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen oder aus dem Wasser nehmen und zum Anrichten bereitstellen
-
Profi Tipp:
- Durch die Zugabe unterschiedlicher Aromaten in den Sous-vide-Beutel lässt sich der Fond abrunden.
- Indisch wird es mit Currypasten, asiatisch mit Ketjap Manis oder kreieren sie ein BBQ-Aroma durch Zugabe von Rauchsalz.
- Grillen Sie das Fleisch vor dem Sous-vide-Garen, um Raucharomen und einen herzhafteren Geschmack zu erzielen.
-
Anrichten:
- Eiernudeln in einem tieferen Teller anrichten, das knackige Gemüse darauf verteilen. Eine Scheibe Tafelspitz auflegen und nach Belieben mit feinen Meersalzflocken bestreuen.
- Anschließend mit dem heißen Fond angießen und direkt servieren.
