Menu
Treuepunkte

  1. Home
  2. Kulinarische Rezepte für Profi-Köche und die Profi-Küche
  3. Pavlova Torte mit Maroni Creme
  1. Kulinarische Rezepte für Profi-Köche und die Profi-Küche

Pavlova Torte mit Maroni Creme

Eine leichte Torte für die Festtage.

Pavlova Torte mit Maroni Creme –

Zutaten

−
+

Baiser Masse:

Schokolade – Maroni Creme:

  • Maronipüree 80.0 dg
  • Kuvertüre dunkel 80.0 dg
  • Schlagcreme 200.0 ml

Maroni Ragout:

  • Maroni 300.0 dg
  • Apfelsaft 200.0 ml
  • Karamellsauce 50.0 cl
  • Zitronenzesten 30.0 ml

Dekoration:

  • Schlagcreme 200.0 ml
  • Kandierte Zitronenschalen 30.0 dg
  • Minzeblätter 20.0 cup
  • Staubzucker

Zubereitung

  1. Baiser Masse:

    • Das Backofen auf 135°C mit Umluft vorheizen. 
    • Eiweiß halbfest aufschlagen (Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben), den Staubzucker löffelweise zugeben. 
    • Wenn die Masse fast ganz fest ist, den Essig, Backpulver, Maisstärke und Vanilleextrakt dazugeben. 
    • Danach so lang weiter schlagen bis sich feste Spitzen bilden. Die Masse auf ein Blech in 2 Kreisformen auftragen.
    • Die Temperatur auf 100°C zurückschalten danach die Masse ca. 70. Min backen.
    • Die Tür beim Abkühlen zu lassen.

  2. Schokolade – Maroni Creme:

    • Die dunkle Kuvertüre langsam schmelzen lassen, mit dem Maroni Püree cremig rühren. 

    • Schlagcreme fest aufschlagen und mit der Schokolade – Maroni Mischung vermengen.

  3. Maroni Ragout:

    • Die gegarte Maroni Stücke mit der Karamellsauce und Apfelsaft aufkochen.
    • Die Flüssigkeit bis die hälfte ein reduzieren und mit Zitronensaft abschmecken.

  4. Dekoration:

    • Die Pavlovas erst mit der Schokolade - Maroni Creme, dann mit der aufgeschlagene Schlagcreme und Maroniragout dekorieren.
    • Nach belieben mit frischer Minze und kandierten Orangen garnieren.
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Warenkorb
Warenkorb
Menu
Menü