Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Osso Bucco mit Wurzelgemüse und Topinambur-Beete Stampf
Zutaten
Osso Bucco mit Wurzelgemüse und Topinambur-Beete Stampf
−
+
€127.35
Osso-Bucco:
Kalbsbeinscheiben
/g
3000.0 g
0%
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
/g
40.0 g
0%
10
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+9
Mehl Type 550
/g
120.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
250.0 g
0%
Karotten
/g
250.0 g
0%
Knollensellerie
/g
0.0 g
0%
Tomatenmark
/g
0.0 g
0%
Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana
/ml
150.0 ml
0%
23
Treuepunkte
Alkoholfrei
Geeignet für leichte Vollkost
+11
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
20.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Rotwein
/ml
200.0 ml
0%
Knorr Professional Demi Glace
/ml
150.0 ml
0%
Rapsöl
/ml
30.0 ml
0%
Wurzelgemüse:
Karotten
/g
500.0 g
0%
Staudensellerie
/g
500.0 g
0%
Blattpetersilie
/g
500.0 g
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
5.0 g
0%
16
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Trinkwasser
/ml
100.0 ml
0%
Butter
/g
50.0 g
0%
Topinambur-Beete Stampf:
Topinambur (roh in Stücken)
/g
1500.0 g
0%
Rote Beete
/g
600.0 g
0%
Butter
/g
50.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/g
200.0 g
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
/
Osso-Bucco:
-
Kalbsbeinscheiben 3000.0 g
-
Mehl Type 550 120.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 250.0 g
-
Karotten 250.0 g
-
Knollensellerie
-
Tomatenmark
-
Rotwein 200.0 ml
-
Knorr Professional Demi Glace 150.0 ml
-
Rapsöl 30.0 ml
Wurzelgemüse:
-
Karotten 500.0 g
-
Staudensellerie 500.0 g
-
Blattpetersilie 500.0 g
-
Trinkwasser 100.0 ml
-
Butter 50.0 g
Topinambur-Beete Stampf:
-
Topinambur (roh in Stücken) 1500.0 g
-
Rote Beete 600.0 g
-
Butter 50.0 g
Zubereitung
-
Osso-Bucco:
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Karotten und Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden.
- Demiglace bereitstellen.
- Kalbsbeinscheiben würzen, mehlieren und in Öl beidseitig anbraten, ausstechen.
- Zwiebeln, Knoblauchpaste und Gemüsewürfel beigeben und weiter garen mit Tomatenmark tomatisieren und mit rösten.
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Tomato Pronto zugeben, reduzieren und mit Demiglace auffüllen.
- Im Combi fertigschmoren anschließend die Sauce passieren und ggf. binden.
- Für den Lieferdienst warm:Kein Mehraufwand.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Fleisch Portionieren und herunter Chillen, Vakuumiert in der Sauce Ausliefern.
- Regeneration Anleitung für den Gast:Fleisch in der Sauce in Siedendem Wasser 10 Minuten regenerieren.
-
Wurzelgemüse:
- Gemüse putzen, schälen und wie gewünscht schneiden.
- Gemüse je nach Gar stufe anbraten, und mit der Gemüsebrühe würzen.
- Mit Wasser ablöschen und garziehen und ggf. nachschmecken.
- Für den Lieferdienst warm:Das Gemüse bissfestgaren und den Fond etwas abbinden mit Mondamin.
- Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Gemüse bissfest garen, in dem Sud direkt herunter Chillen und Portioniert Vakuumieren.
- Regeneration Anleitung für den Gast:Im Beutel in Siedendem Wasser 8-10 Minuten regenerieren. Oder Langsam im Topf erhitzen.
-
Topinambur-Beete Stampf:
- Topinambur schälen und garkochen.
- Rote Beete schälen und garkochen.
- Hollandaise mit der Butter erwärmen ,die Topinambur und Rote Beete zugeben.
- Stampfen und abschmecken.
