Menu
Treuepunkte

Ich arbeite in

Weiter

Bitte haben Sie einen Moment Geduld, die Seite wird für Sie personalisiert.

+

Hirschschulter:

  • Hirschschulterohne Knochen 1800 g
  • Salz
  • Lorbeerblätter 2 g
  • Thymian frisch 2 g

Püree:

  • Sellerie 1000 g
  • Parmesan 20 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 450 ml
  • Sumach 10 g

Fichtenschupfnudeln:

Krokant:

  • Wacholderbeeren 30 g
  • Zucker 30 g

Hirschsauce:

  • Lebkuchengewürz 2 g
  • Hirsch Parüren 100 g
  • Schalotten 22 g
  • Thymianzweig 4 Stück
  • Rosmarinzweig 20 Stück
  • Tomatenmark 3 g
  • Rotwein 1000 ml
  • Traubensaft, rot 100 ml
  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 800 ml
  1. Hirschschulter:

    • Hirschschulter vorbereiten und mit 1 % Salz auf das Fleischgewicht würzen
    • Mit den Restlichen Gewürzen bei 64 °C 18 Std. Sous Vide garen
    • In Phase Professional wie Butter zu verwendenauf allen Seiten scharf anbraten und Tranchen schneiden
  2. Püree:

    • Sellerie schälen und in kleine schneiden
    • Mit den Restlichen Zutaten bei 96 °C 60 min. Sous vide garen
    • Anschließend im Thermomix fein pürieren und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Sumach abschmecken
  3. Fichtenschupfnudeln:

    • Fichtennadeln fein mahlen
    • Kartoffelteig mit Knorr Kartoffelpüree Flocken herstellen
    • Fichtenstaub unterheben und zu Schupfnudel formen
    • In Salzwasser blanchieren
    • Etwas Fichtenstaub mit Phase Professional wie Butter zu verwendenerwärmen und die Schupfnudel darin schwenken
  4. Krokant:

    • Zucker karamellisieren Wacholder beigeben
    • Auf Butterpapier abkühlen lassen
    • Im Erkalteten Zustand fein hacken
  5. Hirschsauce:

    • Hirschabschnitte goldbraun in Phase Professional wie Butter zu verwendenbraten
    • Schalotten beigeben und mit Tomatenmark kurz rösten
    • Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen
    • Mit Roten Traubensaft auffüllen
    • KNORR Bratenjus beigeben und mit Gewürzen vollenden