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Treuepunkte

Portionen

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Hirschschulter:

  • Hirschschulterohne Knochen 1800.0 g
  • grobkörniges Salz
  • Lorbeerblätter 2.0 g
  • Thymian, gehackt 2.0 g
  • Butter, geschmolzen 40.0 n/a

Püree:

Fichtenschupfnudeln:

Krokant:

  • Wacholderbeeren 30.0 g
  • Zucker 30.0 g

Hirschsauce:


Zarte Hirschschulter mit Fichtennudel für den Individuellen Touch

...

Zubereitung

  1. Hirschschulter:

    • Hirschschulter vorbereiten und mit 1 % Salz auf das Fleischgewicht würzen.
    • Mit den restlichen Gewürzen bei 64 °C 18 Std. Sous Vide garen.
    • In Butter auf allen Seiten scharf anbraten und Tranchen schneiden.
  2. Püree:

    • Sellerie schälen und in kleine schneiden.
    • Mit den restlichen Zutaten bei 96 °C 60 min. Sous vide garen.
    • Anschließend im Thermomix fein pürieren und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Sumach abschmecken.
  3. Fichtenschupfnudeln:

    • Fichtennadeln fein mahlen.
    • Kartoffelteig mit Knorr Kartoffelpüree Flocken herstellen.
    • Fichtenstaub unterheben und zu Schupfnudel formen.
    • In Salzwasser blanchieren.
    • Etwas Fichtenstaub mit Butter erwärmen und die Schupfnudel darin schwenken.
  4. Krokant:

    • Zucker karamellisieren Wacholder beigeben.
    • Auf Butterpapier abkühlen lassen.
    • Im erkalteten Zustand fein hacken.
  5. Hirschsauce:

    • Hirschabschnitte goldbraun in Öl braten.
    • Schalotten beigeben und mit Tomatenmark kurz rösten.
    • Mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.
    • Mit roten Traubensaft auffüllen.
    • Mit der KNORR Delikatess Sauce auffüllen und mit Gewürzen vollenden.
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