Hausgemachte Hirschbratwurst mit Feigensenf und Gewürz-Früchtebrot
Aromatische Wildbratwurst mit fruchtig scharfem Senf und herzhaften Früchtebrot , zur Weihnachtszeit ein wahrer Genuss
Wild
Fleisch
Saucen
Pasta-/Getreidegerichte
Sandwich / Burger
Warm
Kalt
Herbst
Winter
Wild
Zutaten
Hausgemachte Hirschbratwurst mit Feigensenf und Gewürz-Früchtebrot
−
+
€312155.625
Wildbratwurst:
Hirschschulter, ohne Knochen
/g
1600.0 g
0%
Schweinebauch
/g
500.0 g
0%
Speck, grün
/g
400.0 g
0%
Salz
/g
55.0 g
0%
Zucker
/g
8.0 g
0%
Koriander - gemahlen
/g
2.0 g
0%
Thymian gerebelt
/g
2.0 g
0%
Majoran, gerebelt
/g
2.0 g
0%
Rosmarin
/g
1.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
15.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Wacholderbeeren
/g
2.0 g
0%
Pfeffer weiß, gemahlen
/g
6.0 g
0%
Paprikapulver, edelsüß
/g
4.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer
/g
2.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Zimt, gemahlen
/g
1.0 g
0%
Muskatnuss, gemahlen
/g
1.0 g
0%
Zwiebelpulver
/g
7.0 g
0%
Kardamom
/g
1.0 g
0%
Butter
/g
50.0 g
0%
Feigensenf:
Hellmann's Senfsauce
/g
250.0 g
0%
1
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+5
Feigen, frisch, püriert
/g
102.0 g
0%
Kräuteressig
/ml
10.0 ml
0%
Zucker
/g
10.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
20.0 ml
0%
Kurkuma
/g
1.0 g
0%
Honig
/g
2.0 g
0%
Apfelsaft
/ml
350.0 ml
0%
Senfpulver
/g
250.0 g
0%
Früchtebrot:
Sauerteig
/g
100.0 g
0%
Roggenvollkornmehl
/g
150.0 g
0%
Mehl
/g
350.0 g
0%
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/g
150.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Hefe
/g
7.0 g
0%
Malzsirup
/ml
4.0 ml
0%
Brotgewürz
/g
2.0 g
0%
Blaumohn
/g
20.0 g
0%
Äpfel, in Würfel
/g
370.0 g
0%
Apfel, getrocknet, in Würfel
/g
80.0 g
0%
Fenchelsamen
/g
2.0 g
0%
Rosinen, eingeweicht
/g
20.0 g
0%
/
Wildbratwurst:
-
Hirschschulter, ohne Knochen 1600.0 g
-
Schweinebauch 500.0 g
-
Speck, grün 400.0 g
-
Salz 55.0 g
-
Zucker 8.0 g
-
Koriander - gemahlen 2.0 g
-
Thymian gerebelt 2.0 g
-
Majoran, gerebelt 2.0 g
-
Rosmarin 1.0 g
-
Wacholderbeeren 2.0 g
-
Pfeffer weiß, gemahlen 6.0 g
-
Paprikapulver, edelsüß 4.0 g
-
Zimt, gemahlen 1.0 g
-
Muskatnuss, gemahlen 1.0 g
-
Zwiebelpulver 7.0 g
-
Kardamom 1.0 g
-
Butter 50.0 g
Feigensenf:
-
Feigen, frisch, püriert 102.0 g
-
Kräuteressig 10.0 ml
-
Zucker 10.0 g
-
Trinkwasser 20.0 ml
-
Kurkuma 1.0 g
-
Honig 2.0 g
-
Apfelsaft 350.0 ml
-
Senfpulver 250.0 g
Früchtebrot:
-
Sauerteig 100.0 g
-
Roggenvollkornmehl 150.0 g
-
Mehl 350.0 g
-
Hefe 7.0 g
-
Malzsirup 4.0 ml
-
Brotgewürz 2.0 g
-
Blaumohn 20.0 g
-
Äpfel, in Würfel 370.0 g
-
Apfel, getrocknet, in Würfel 80.0 g
-
Fenchelsamen 2.0 g
-
Rosinen, eingeweicht 20.0 g
Zubereitung
-
Wildbratwurst:
- Das Fleischwolfen,mit der Mittleren Scheibe
- Ale restlichen Zutaten miteinander vermischen und kalt stellen
- In den Darm einfüllen und 15 Min. kalt räuchern
- Danach bei 72 °C 20 Min. pochieren in Tannenfond
- In einer Pfanne mit Butter, Zimtrinde, Wacholder, Piment, Kardamom, Orangenschale und Fichtennadeln anbraten
-
Feigensenf:
- Zucker karamellisieren mit Essig ablöschenund reduzieren lassen
- Mit Apfelsaft und Wasser auffüllen und restliche Zutaten beigeben
- Abschmecken und mixen
-
Früchtebrot:
- AlleZutaten zu einen Teig verkneten
- Eine halbe Stunde gehen lassen und in die Form portionieren
- Mit dem Brotbackprogramm im Rational backen
