Hähnchenbrust mit Cassis-Jus, glacierten Kastanien, Cremewirsing und gebräunten Serviettenknödeln
Cassis, Kastanien, Wirsing, der Herbst lässt grüßen.
Zutaten
Hähnchenbrust mit Cassis-Jus, glacierten Kastanien, Cremewirsing und gebräunten Serviettenknödeln
−
+
€116.11
Poulardenbrust :
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
/g
30.0 g
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+9
Sonnenblumenöl
/ml
0.0 ml
0%
KNORR Bratenjus, pastös
/g
50.0 g
0%
32
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Wasser
/ml
500.0 ml
0%
Johannisbeersaft
/ml
100.0 ml
0%
Kastanien:
Kastanien, gegart (Handelsware)
/g
300.0 g
0%
Zucker
/g
50.0 g
0%
Butter
/g
30.0 g
0%
Orangensaft
/ml
20.0 ml
0%
Rahmwirsing:
Wirsing
/g
1300.0 g
0%
Zwiebeln
/g
80.0 g
0%
Kochcreme
/ml
250.0 ml
0%
KNORR Gekörnte Brühe Gemüse
/g
20.0 g
0%
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "hell"
/g
40.0 g
0%
10
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Muskatnuss, gemahlen
/g
0.0 g
0%
Serviettenknödel:
PFANNI Serviettenknödel nach Original österreichischem Rezept
/g
714.0 g
0%
Treuepunkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Farbstoffe
+6
/
Poulardenbrust :
-
Sonnenblumenöl
-
Wasser 500.0 ml
-
Johannisbeersaft 100.0 ml
Kastanien:
-
Kastanien, gegart (Handelsware) 300.0 g
-
Zucker 50.0 g
-
Butter 30.0 g
-
Orangensaft 20.0 ml
Rahmwirsing:
-
Wirsing 1300.0 g
-
Zwiebeln 80.0 g
-
Kochcreme 250.0 ml
-
KNORR Gekörnte Brühe Gemüse 20.0 g
-
Salz und Pfeffer
-
Muskatnuss, gemahlen
Serviettenknödel:
Zubereitung
-
Poulardenbrust :
- Poulardenbrust leicht würzen, in Öl beidseitig kurz leicht Farbe nehmen lassen.
- In ein GN-Blech setzen und im Kombidämpfer bei Kerntemperatur auf ca. 75°C bei 120°C Raumtemperatur garen.
- Die Brüstchen aus dem GN-Blech nehmen und warmstellen. Bratenjus nach Anleitung zubereiten.
- Bratensatz mit Johannisbeersaft ablöschen, mit Bratenjus aufgießen, kurz aufkochen lassen und passieren.
- Mit Cassis-Likör abschmecken.
-
Kastanien:
- Kastanien in Butter anschwitzen.
- Den Zucker dazugeben und darin glasieren.
- Mit Orangensaft ablöschen.
-
Rahmwirsing:
- Wirsing küchenfertig vorbereiten.
- Feingehackte Zwiebeln in Öl anschwitzen, in Streifen geschnittenen Wirsing hinzugeben, mit Kochcreme auffüllen und weich garen.
- Mit Gekörnter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Roux hell leicht binden.
-
Serviettenknödel:
- Serviettenknödel nach Anleitung zubereiten und auskühlen lassen.
- Folien abziehen, mittels Knödelschneider in Scheiben schneiden und die Knödelscheiben in Butter beidseitig anbraten.
