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Geweckter Fischsud, Briosch und Knobi Dipp
Abgeleitet von der französischen Bouillabaisse, haben wir hier eine eingeweckte Fischsuppe mit etwas andere Meereseinlage.
Zutaten
Geweckter Fischsud, Briosch und Knobi Dipp
−
+
€411.02
Fisch-Sud:
Trinkwasser
/ml
1000.0 ml
0%
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
30.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Safran
/g
1.0 g
0%
Fleischtomaten
/Stück
4.0 Stück
0%
Fenchel frisch
/g
50.0 g
0%
Karotten
/g
50.0 g
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
Einlage:
Fenchel frisch
/g
250.0 g
0%
Karotten
/g
200.0 g
0%
Tintenfisch, frisch
/g
625.0 g
0%
Sherry Essig
/ml
100.0 ml
0%
Garnelen
/g
500.0 g
0%
Rosmarinzweig
/g
50.0 g
0%
Röstbrot:
Baguettebrot
/Stück
1.0 Stück
0%
Dip:
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
300.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
10.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Sahne
/ml
50.0 ml
0%
/
Fisch-Sud:
-
Trinkwasser 1000.0 ml
-
Safran 1.0 g
-
Fleischtomaten 4.0 Stück
-
Fenchel frisch 50.0 g
-
Karotten 50.0 g
-
Salz
Einlage:
-
Fenchel frisch 250.0 g
-
Karotten 200.0 g
-
Tintenfisch, frisch 625.0 g
-
Sherry Essig 100.0 ml
-
Garnelen 500.0 g
-
Rosmarinzweig 50.0 g
Röstbrot:
-
Baguettebrot 1.0 Stück
Dip:
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Sahne 50.0 ml
Zubereitung
-
Fisch-Sud:
- Gemüse waschen, putzen, zu schneiden.
- Tomaten waschen, vierteln.
- Trinkwasser erhitzen.
- Fischfond und Safran zugeben.
- Gemüse zugeben und kurz aufwallen lassen.
- ggf. mit Salz nachschmecken.
- danach auf einem Etamin klären.
-
Einlage:
- zugeschnittene Karotten und Fenchelim Sous Vide vakuumieren.
- bei 85°C für ca. 45 Minuten garen.
- Pulpo in Essigwasser abgedeckt im Combi garen.
- 120°C für 75 Minuten.
- Garnelen waschen, putzen, mit Rosmarin vakuumieren, garen.
- 95°C für 6 Minuten.
- alle Komponenten in Eiswasser abkühlen
-
Röstbrot:
- Brot schneiden und toasten
-
Dip:
- Mayonnaise mit Knoblauch und der Sahne glatt rühren.
- Salz und Pfeffer würzen.
- durch ein Sieb in den ISI füllen.
- begasen, schütteln.
- bereit stellen.
-
Anrichten:
- Einlage und Meeresfrüchte in Weckgläser einfüllen.
- Sud auffüllen.
- verschließen, bereitstellen.
- im Combi ca. 25 Minuten bei 75°C erhitzen.
- Servieren.
